Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

1. Kiểm tra bài cũ Tại sao phải quan tâm chất dinh dưỡng trước khi chuẩn bị chế biến? Khi chuẩn bị chế biến chúng ta cần lưu ý điều gì?
2. Bài 18 GV: LTC (San) Lớp: 6A2
3. Các phương pháp chế biến thực phẩm I. Phương pháp chế II. Phương pháp biến thực phẩm chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt
4. 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước a) Luộc
5. a) Luộc Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm. Có 2 loại luộc: • Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng • Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật. ChiSn
6. b) Nấu
7. b) Nấu Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị. ChiSn
8. Luộc Nấu Giống • Làm chín thực phẩm trong môi trường nước nhau • Thực hiện trong thời gian vừa đủ để thực phẩm chín mềm Khác • Chỉ thực hiện • Phối hợp nguyên nhau một nguyên liệu liệu động vật và động vật hoặc thực vật khi nấu. thực vât. • Khi nấu không • Có nêm gia gị khi nêm gia vị nấu
9. Quan sát, phân biệt và so sánh món nấu và món kho
10. Bảng so sánh kho và nấu Nấu Kho Giống Làm chín thực phẩm trong môi trường nước nhau Khác • Làm chín thực • Làm chín thực phẩm nhau phẩm với lượng với lượng nước vừa nước nhiều phải • Vị vừa phải • Vị đậm đà • Khi nấu phối hợp • Ít khi phối hơp nguyên liệu thực nguyên liệu động vật và động vật vật và thực vật khi nhiều hơn nấu
11. c) Kho Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
12. 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?
13. Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp?
14. Hấp Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
15. 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
16. Nướng Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.
17. 4. Phương1 pháp làm2 chín 3 thực phẩm trong chất béo 4 5 6 7 8 9
18. Chiên (rán) ChiSn Là làmGợichíný thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa. Trong khoảngMón chiênthời gianthì đượcđủ làmlàmchínchínthựctrongphẩmmôi trường như thế nào? Lửa dùng để chiên như thế nào và trong thời gian bao lâu?
19. Rang Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo,đảo đểu trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ChiSn ngoài vào trong
20. Xào Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn ChiSn
21. Rán (Chiên) Rang Xào Làm chín thực Là đảo đều thực Là đảo qua đảo phẩm trong 1 phẩm trong chảo lại thực phẩm lượng chất béo với một lượng ít trong chảo với khá nhiều đun chất béo hoặc lương chất béo lửa vừa, trong không có chất vừa phải, đun lửa khoảng thời gian béo, lửa vừa đủ to trong thời gian đủ làm chín thực để thực phẩm ngắn. phẩm chín từ ngoài vào VD: Rau muống VD: Chả giò trong xào chiên VD: Rang đậu phộng
22. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương Phương Phương pháp Phương pháp làm pháp làm làm chín thực pháp làm chín thực chín thực phẩm bằng chín thực phẩm trong phẩm bằng sức nóng trực phẩm trong môi trường hơi nước tiếp của lửa chất béo nước NẤU LUỘC KHO HẤP NƯỚNG CHIÊN RANG XÀO