Bài giảng Công nghệ 6 - Bài: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Bài: Vệ sinh an toàn thực phẩm

1. SỞ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO KHÁNH HÒA PHÒNG GIÁO DỤC HUYỆN VẠN NINH Giáo viên : Văn Thị Thanh Ngôn Giáo án : Công nghệ 6 Bài : VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Tiết : 39 - 40
2. Ăn những thực phẩm không an toàn gây ngộ độc thức ăn và ảnh hưởng cho sức khỏe
3. Vì sao phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm?
4. Vì sao phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm? Vì giữ vệ sinh thực phẩm sẽ làm cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc tránh gây ngộ độc thức ăn, đảm bảo sức khỏe cho bản thân người sử dụng.
5. Vì sao phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm? Vì giữ vệ sinh thực phẩm sẽ làm cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc tránh gây ngộ độc thức ăn, đảm bảo sức khỏe cho bản thân người sử dụng. → Để đảm bảo sức khỏe chúng ta cần Giữ vệ sinh an toàn thực phẩm.
6. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
7. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? - Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi trùng có hại vào thực phẩm Thực phẩm nhiễm trùng Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
8. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? - Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi trùng có hại vào thực phẩm Thế nào là nhiễm độc thực phẩm? - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm
9. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? - Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi trùng có hại vào thực phẩm Khi ăn thực phẩm nhiễm trùng, - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của nhiễm độc gây ảnh hưởng gì cho chất độc vào thực phẩm cơ thể?
10. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? - Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi trùng có hại vào thực phẩm Khi ăn thực phẩm nhiễm trùng, - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của nhiễm độc gây ảnh hưởng gì cho chất độc vào thực phẩm cơ thể? → Ngộ độc thức ăn, rối loạn tiêu hóa gây ra tác hại rất lớn cho người sử dụng.
11. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? - Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi trùng có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm Các loại thực phâm đóng hộp kém chất lượng hay quá hạn sử dụng, rau, củ, quả phun thuốc trừ sâu hay chất bảo vệ thực vật quá liều sẽ gây ngộ độc cho người sử dụng Vậy thực phẩm để trong tủ lạnh có an toàn không? Tại sao? Không, vì thực phẩm để lâu trong tủ lạnh ta vẫn thấy vi trùng phát triển gây ôi thiêu Vì sao để trong tủ lạnh mà vẫn bị ôi thiêu?
12. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? - Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi trùng có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn - Từ 100-1500C : vi khuẩn bị tiêu diệt . - Từ 00- 370C : vi khuẩn sinh nở nhanh chóng . - Từ 50 – 800C và -10 đến -200C vi khuẩn không sinh nở , nhưng không chết . Dựa vào bảng nhiệt độ ảnh hưởng đến vi khuẩn em thấy Ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn bị tiêu diệt, hạn chế phát triển, không phát triển và phát triển nhanh ?
13. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? - Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi trùng có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn - Từ 100-1500C : vi khuẩn bị tiêu diệt . - Từ 00- 370C : vi khuẩn sinh nở nhanh chóng . - Từ 50 – 800C và -10 đến -200C vi khuẩn không sinh nở , nhưng không chết . Vì vậy thức ăn trong ngăn mát của tủ lạnh vẫn bị hỏng do vi khuẩn không bị tiêu diệt mà chúng phát triển từ từ nên tùy theo loại thực phẩm chỉ bảo quản trong một thời gian nhất định.
14. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Muốn bảo vệ sức khỏe chúng ta - Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi cần làm gì? trùng có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn - Từ 100-1500C : vi khuẩn bị tiêu diệt . - Từ 00- 370C : vi khuẩn sinh nở nhanh chóng . - Từ 50 – 800C và -10 đến -200C vi khuẩn không sinh nở , nhưng không chết . 3. Biện pháp phòng tránh nhiểm trùng thực phẩm tại nhà : - Rửa tay sạch trước khi ăn, vệ sinh nơi chế biến. - Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm. - Đậy kỹ thức ăn cẩn thận . - Bảo quản thực phẩm chu đáo : đóng hộp , giữ lạnh , chọn mua thực phẩm tươi ngon , không bầm dập , không dùng chung thớt thái thực phẩm sống và chín
15. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm Thế nào là an toàn thực phẩm ? II. An toàn thực phẩm : An toàn thực phẩm là thực phẩm không bị nhiểm trùng , nhiểm độc , biến chất . Gia đình em thường mua sắm những loại thực phẩm gì ? Thịt, cá, trứng, sữa, rau, củ quả, bánh kẹo
16. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm II. An toàn thực phẩm : An toàn thực phẩm là thực phẩm không bị Để đảm bảo an nhiểm trùng , nhiểm độc , biến chất . toàn khi mua sắm 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm : cần chọn mua thực - Thực phẩm tươi sống : Chọn loại tươi ngon , phẩm như thế nào? không bầm dập , ôi ươn - Thực phẩm đóng hộp : Chý ý hạn sử dụng , ghi trên bao bì , chất lượng vỏ hộp . - Thực phẩm khô : Chọn loại không bị mốc , sâu mọt , - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống và thực phẩm cần nấu chín . ? ? ?
17. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm II. An toàn thực phẩm : An toàn thực phẩm là thực phẩm không bị Để đảm bảo an nhiểm trùng , nhiểm độc , biến chất . toàn khi chế biến 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm : và bảo quảncần - Thực phẩm tươi sống: Chọn loại tươi ngon , chú ý điều gì? không bầm dập , ôi ươn - Thực phẩm đóng hộp : Chý ý hạn sử dụng , ghi trên bao bì , chất lượng vỏ hộp . - Thực phẩm khô : Chọn loại không bị mốc , sâu mọt , - Tránh để lẫn lộn thự c phẩm ăn sống và thực ? phẩm cần nấu chín . 2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản : - Thực phẩm đã chế biến : Nấu chín , đậy kỹ , cho vào hộp bảo quản lạnh - Thực phẩm đóng hộp : Để nơi mát , bảo quản lạnh - Thực phẩm khô : Phơi sấy khô , chống ẩm mốc ? , sâu mọt . ?
18. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm III. Các biện pháp phòng tránh II. An toàn thực phẩm : ngộ độc thức ăn : An toàn thực phẩm là thực phẩm không bị 1. Nguyên nhân : nhiểm trùng , nhiểm độc , biến chất . 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm : - Do thức ăn bị nhiểm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật . - Thực phẩm tươi sống : Chọn loại tươi ngon , - Do thức ăn bị biến chất . không bầm dập , ôi ươn - Do thức ăn có sẵn chất độc . - Thực phẩm đóng hộp : Chý ý hạn sử dụng , ghi - Do thức ăn bị nhiểm chất độc , hoá trên bao bì , chất lượng vỏ hộp . chất , - Thực phẩm khô : Chọn loại không bị mốc , sâu mọt , - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống và thực phẩm cần nấu chín . Có những nguyên 2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản : nhân nào dẫn đến - Thực phẩm đã chế biến : Nấu chín , đậy kỹ , ngộ độc thức ăn cho vào hộp bảo quản lạnh - Thực phẩm đóng hộp : Để nơi mát , bảo quản lạnh - Thực phẩm khô : Phơi sấy khô , chống ẩm mốc , sâu mọt .
19. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm III. Các biện pháp phòng tránh II. An toàn thực phẩm : ngộ độc thức ăn : An toàn thực phẩm là thực phẩm không bị 1. Nguyên nhân : nhiểm trùng , nhiểm độc , biến chất . 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm : - Do thức ăn bị nhiểm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật . - Thực phẩm tươi sống : Chọn loại tươi ngon , - Do thức ăn bị biến chất . không bầm dập , ôi ươn - Do thức ăn có sẵn chất độc . - Thực phẩm đóng hộp : Chý ý hạn sử dụng , ghi - Do thức ăn bị nhiểm chất độc , hoá trên bao bì , chất lượng vỏ hộp . chất , - Thực phẩm khô : Chọn loại không bị mốc , sâu mọt , 2. Biện pháp phòng tránh ngộ độc - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống và thực thức ăn : phẩm cần nấu chín . - Không ăn những thức ăn nhiểm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật . 2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản : - Không ăn thức ăn bị biến chất, có - Thực phẩm đã chế biến : Nấu chín , đậy kỹ , sẵn chất độc hoặc nhiểm chất độc , cho vào hộp bảo quản lạnh hoá chất , - Thực phẩm đóng hộp : Để nơi mát , bảo quản lạnh Biện pháp - Thực phẩm khô : Phơi sấy khô , chống ẩm mốc phòng , sâu mọt . tránh ngộ độc thức ăn
20. TIẾT: 39 – 40 Chuyên đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? 2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản : - Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi trùng có hại vào thực phẩm - Thực phẩm đã chế biến : Nấu chín , đậy kỹ , cho vào hộp bảo quản lạnh - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào - Thực phẩm đóng hộp : Để nơi mát , bảo quản lạnh thực phẩm 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn - Thực phẩm khô : Phơi sấy khô , chống ẩm mốc , - Từ 100-1500C : vi khuẩn bị tiêu diệt . sâu mọt . - Từ 00- 370C : vi khuẩn sinh nở nhanh chóng . - Từ 50 – 800C và -10 đến -200C vi khuẩn không sinh nở , nhưng III. Các biện pháp phòng tránh ngộ độc không chết . thức ăn : 3. Biện pháp phòng tránh nhiểm trùng thực phẩm tại 1. Nguyên nhân : nhà : - Do thức ăn bị nhiểm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật . - Rửa tay sạch trước khi ăn, vệ sinh nơi chế biến. - Do thức ăn bị biến chất . - Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm. - Do thức ăn có sẵn chất độc . - Đậy kỹ thức ăn cẩn thận . - Do thức ăn bị nhiểm chất độc , hoá chất , - Bảo quản thực phẩm chu đáo : đóng hộp , giữ lạnh , chọn mua thực phẩm tươi ngon , không bầm dập , không dùng chung thớt 2. Biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn : thái thực phẩm sống và chín - Không ăn những thức ăn nhiểm vi sinh vật II. An toàn thực phẩm : và độc tố vi sinh vật . An toàn thực phẩm là thực phẩm không bị nhiểm trùng , - Không ăn thức ăn bị biến chất, có sẵn chất nhiểm độc , biến chất . độc hoặc nhiểm chất độc , hoá chất , 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm : - Thực phẩm tươi sống: Chọn loại tươi ngon, không bầm dập, ôi ươn - Thực phẩm đóng hộp : Chý ý hạn sử dụng , ghi trên bao bì , chất lượng vỏ hộp . - Thực phẩm khô : Chọn loại không bị mốc , sâu mọt , - Tránh để lẫn lộn thự c phẩm ăn sống và thực phẩm cần nấu chín .
21. CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP VẬN DỤNG 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? 2. Để có thực phẩm an toàn khi chọn mua thực phẩm chúng ta cần lựa chọn thực phẩm như thế nào? 3. Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ - Học bài theo nội dung bài ghi - Đọc trước bài : Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn Chú ý nội dung: Các loại chất dinh dưỡng có trong thức ăn Vai trò và nguồn cung cấp các loại chất dinh dưỡng đó.