Bài giảng Công nghệ 6 - Quy trình tổ chức bữa ăn - Xây dựng thực đơn

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Quy trình tổ chức bữa ăn - Xây dựng thực đơn

1. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN- XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Giáo viên: Bùi Thị Nguyệt Đơn vị: Trường THCS Thắng Thuỷ- Vĩnh Long Thứ 3 ngày 14 tháng04 năm 2020
2. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải thực hiện theo quy trình: - Xây dựng thực đơn. Tại sao những việc làm - Chọn lựa thực phẩm cho thực này phải đươc thực thiện đơn. theo quy trình? - Chế biến món ăn. -Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
3. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn: 1. Thực đơn là gì ? Em hãy quan sát ghi lại các món ăn trong bữa ăn thường Các mónngày ăn ? trong bữa ăn thường ngày: 1. Thịt luộc 2. Tôm kho 3. Rau xào 4. Canh
4. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? Qua quan sát các THỰC ĐƠN mẫu thực đơn em hãy cho biết thực đơn là 1.Khai vị tôm chả gì ? 2.Gà hấp hành 3. Xúp hải sản Thực đơn là bảng ghi 4. Bê non hấp sả ớt lại tất cả những món ăn 5. Mực sa tế dự định sẽ phục vụ 6. Heo quay nóng trong bữa tiệc, cỗ, liên 8.Xôi đậu xanh hoan hay bữa ăn thường 9. Nho thái ngày
5. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày
6. Thực đơn miền Nam Thực đơn miền Bắc THỰC ĐƠN THỰC ĐƠN 1. Súp cua 1. Xôi chiên 2. Bát bửu 2. Súp cua 3. Bò né 3. Bát bửu 4. Gà quay 4.Chả cá 5.Lẩu tôm, cua. 5. Gà quay 6. Thanh long 6.Vải Thiều PhảnTrình ánh tự phần sắp nàoxếp phong các món tục tậpăn quántrong về thực ăn uống đơn của từng vùng, miềnphản thể ánh hiện điều sự dồi gì? dào, phong phú về thực phẩm .
7. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn THỰC ĐƠN 1. Thực đơn là gì ? 1. Súp cua Thực đơn là bảng ghi lại tất 2. Bát bửu cả những món ăn dự định sẽ 3. Bò né phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, 4. Gà quay liên hoan hay ba ăn thường 5. Lẩu thái 6. Thanh long ngày Có thực đơn công việc Thựctổ chức đơn thực có táchiện dụng bữa gì trongăn côngsẽ được việc tiến tổ hànhchức bữa trôi chảy,ăn? khoa học.
8. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? HOẠT ĐỘNG NHÓM Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục Hãy xây dựng một vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan thực đơn bữa ăn hàng hay bữa ăn thường ngày ngày, bữa cỗ , tiệc mà 2.Nguyên tắc xây dựng thực các em đã được tham đơn. dự ? a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
9. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn Thực- Bữa phẩmBữa ăn thường sửăn dụngthường ngày để chế có biến- Thực trongngày 3phẩm- 4bữa trongmón. thôngăn thường gia dụng. ngày như thế nào ? Bữađình ăn thườngthường ngày có được chếmấy biến món? như thế - Chế biếnnào đơn ? giản
10. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn Bữa cỗ hoặc liên ThựcTrong phẩm bữa tiệcsử dụng các để chế hoan, chiêu đãi mónbiến- Bữa ăn trong cỗ được hoặc bữa chế liên cỗ, biếnhoan, liên chiêu hoan thường có mấy và,chiêuđãi+ trìnhThực: đãi phẩmbày như như cao thế cấpthế nào . ? món? +có từ 5nào món ? trở lên. +Chế biến công phu, trình bày đẹp.
11. Các món canh
12. Các món rau, củ
13. Các món nguội
14. Các món xào ,rán
15. CÁC MÓN MẶN
16. CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG
17. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn Bữa ăn thường ngày. Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi. Số món ăn Có 3 đến 4 món ăn. Từ 5 món trở lên. Chất lượng thực Thông dụng Cao cấp phẩm Cách chế biến Đơn giản Công phu, đẹp. và trình bày.
18. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? luộc canh 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn. Nước chấm a) Thực đơn có số lượng và chất cơm lượng món ăn phù hợp với tính chất mặn của bữa ăn. b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa -TrongBữa ăn bữathường ăn ngàythường gồm ăn. cácngày món có chính:canh, những món mặn ,xào( hoặcăn chính luộc) vànào? dùng với nước chấm.
19. THỰC ĐƠN Canh 1. Canh chua cá rô 2. Cá kèo kho Mặn 3. Ngó sen xào 4. Xoài thái Xào
20. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn. a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa Bữa Bữaăn liên ăn hoan,liên hoan, chiêu đãi ăn. + Các món canh thường+Theo Cácchiêu mónemgồm đãibữa rau, đủ cóăn cáccủ, nhữngcó quả loạingười món.phục+ Cácloại vụ món vàmón dọnnguội ăn lên nào?bàn từng món+ Các thì món cơ cấuxào, bữa rán ăn được + Cácthể mónhiện nhưmặn thế nào? + Các món tráng miệng
21. THỰC ĐƠN 1. Súp cua Khai vị 2. Bát bửu Sau khai vị 3. Gà quay Món chính 4. Tôm nướng 5. Lẩu thái Món ăn thêm 6. Nho Mỹ Tráng miệng 7. Trà C2 Đồ uống
22. Thảo luận nhóm: 3phút Em hãy phân tích cơ cấu các loại món ăn trong thực đơn sau: THỰC ĐƠN a. Món khai vị .1 1. Súp cua b. Món sau khai vị .2 2. Gỏi hải sản 3. Gà quay 3, 4, 5 c. Món ăn chính 4. Tôm nướng 5. Lẩu thái d. Món ăn thêm 6 6. Cơm thập cẩm e. Món tráng miệng 7 7.Rau câu f. Đồ uống 8 8. Nước ngọt Cột A Cột B
23. Thứ Sáng Trưa Tối Tôm rim nước dừa Ba rọi rang chua ngọt 2 Xôi bắp Canh khổ qua nhồi thịt Canh chua cá lóc Đậu cô ve xào tỏi Bông cải xào thập cẩm Thịt kho trứng cút Mắm chưng trứng Cháo trắng lá dừa 3 Canh thơm nấu nghêu Canh nấm thịt bò Trứng muối Mít non trộn mè Gỏi rau dền tôm khô Cá nục xốt cà chua Chả lụa kho đậu hũ 4 Xôi gà Canh cải bắp nấu tôm Canh tần ô Sa lát rong biển Gỏi rau dền tôm khô Cánh gà nướng mật ong Cá hấp gừng 5 Sủi cảo tôm Canh khoai tây hầm sườn non Canh cà chua trứng Nấm kho thơm Rau muống xào tỏi Thịt kho cơm dừa Cá kho sả ớt Canh cải nấu cá rô đồng 6 Bánh ướt chả lụa Canh rau càng cua Măng tươi xào thịt bò Bông cải xào thịt bò Lẩu lươn ăn với bún tươi Thịt luộc dưa giá Bánh bao trứng 7 Chả bắp Canh bí đao nấu tôm tươi muối Chả cá bọc trứng cút chiên Thực đơn các bữa ăn
24. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? 2.Nguyên tắc xây dựng Xây dựng thực đơn thực đơn. như thế nào để -Thayđảm đ ổbi ảnhio ềyêuu loạ ic thầứuc ăn a) Thực đơn có số lượng và chất khác nhau trong cùng một lượng món ăn phù hợp với tính chất về mặt nhdinhóm. dưỡng của bữa ăn của bữa ăn. và hiệu -Cân bằng chất dinh dưỡng b) Thực đơn phải có đủ các loại quả kinh tế? món ăn chính theo cơ cấu của bữa giữa các nhóm thức ăn. ăn. . c)Thực đơn phải đảm bảo yêu - Chọn thức ăn phù hợp với cầu về mặt dinh dưỡng của bữa điều kiện kinh tế gia đình. ăn và hiệu quả kinh tế.
25. II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn -Mua thực phẩm phải tươi ngon - Số thực phẩm vừa đủ dùng( kể cả gia vị) Khi chọn thực phẩm cho thực đơn, cần lưu ý gì ?
26. Bài 23-THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I.Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày
27. I/ Thực đơn dùng cho bữa ăn hàng ngày : Thực đơn dùng cho bữa ăn hàng ngày gồm có mấy món ? Đó là những món nào ?
28. 1/ Số món ăn : 3 – 4 món 2/ Các món ăn : - 3 món chính : canh, mặn, xào - 1 món phụ : đồ trộn hoặc dưa chua kèm nước chấm
29. 1/ Số món ăn : 3 – 4 món 2/ Các món ăn : - 3 món chính : canh, mặn, xào - 1 món phụ : đồ trộn hoặc dưa chua kèm nước chấm 3/ Yêu cầu : Mỗi em xây dựng một thực đơn hàng ngày làm tại lớp.
30. THỰC ĐƠN HÀNG NGÀY 1/ Canh chua 2/ Cá kho 3/ Rau muống xào tỏi 4/ Tráng miệng xoài cát
31. THỰC ĐƠN HÀNG NGÀY 1/ Canh bí rợ thịt heo 2/ Cá muối chiên 3/ Mực xào khóm, dưa leo 4/ Tráng miệng dưa hấu
32. THỰC ĐƠN HÀNG NGÀY 1/ Canh cải ngọt tép bằm 2/ Thịt kho trứng 3/ Dưa chua 4/ Tráng miệng chuối già
33. II/ Thực đơn dùng cho bữa cỗ, liên hoan : Thực đơn dùng cho bữa cỗ, liên hoan gồm có mấy món ? Đó là những món nào ?
34. 1/ Số món ăn : 5 món trở lên 2/ Các món ăn : Tùy theo đám tiệc mà ta có món ăn phù hợp.
35. 1/ Số món ăn : 3 – 4 món 2/ Các món ăn : - 3 món chính : canh, mặn, xào - 1 món phụ : đồ trộn hoặc dưa chua kèm nước chấm 3/ Yêu cầu : Mỗi em xây dựng một thực đơn đám tiệc làm tại lớp.
36. THỰC ĐƠN ĐÁM GIỖ 1/ Gỏi ngó sen tôm thịt 2/ Bánh hỏi heo quay 3/ Cà ri bánh mì 4/ Canh măng giò heo 5/ Cơm thịt kho hột vịt 6/ Bánh bò, bánh ít, rau câu GV: Lê Thị Xuân Huyền
37. THỰC ĐƠN BỮA LIÊN HOAN – BỮA CỖ 1/ Gỏi ngó sen tôm thịt 2/ Thịt bê sào 3/ Gà quay – gà luộc 4/ Canh măng giò heo 5/ Chả mực 6/ Bánh bò - nho – quýt -nhãn GV: Lê Thị Xuân Huyền
38. Các nhóm thức ăn
39. THỰC ĐƠN THỰC ĐƠN 1. Canh chua cá rô 1. Canh thịt bò 2. Cá kèo kho 2. Trứng chiên 3. Ngó sen xào 3. Đậu bắp luộc 4. Xoài thái 4. Ổi không hạt
40. TRÒ CHƠI Ô CHỮ CÂU HỎI CâuCâuCâuGỢI 32:6:4157: : Ý :Từ: ChấtPhươngPhươngThực Món : Cáccác dinh đơnsau thực món pháppháp cùngdưỡngbữa phẩm ăn làmrán ăn trong được hàngthức chínchínhnàocó thực sẵn, sắp dễănthựcngày của bịcòn đểđơnxếp phẩmbiếncá phảicó gọi bữalàtheo món đủ làmất,chuyểnbằng tiệc một baăn sứcsang nóng màungon trìnhtrực nâu thìphươngchấtmón tiếp tựvàchúng là nào nhấtcóăncủa món phápvịchính gìtalửa địnhđắng phải?gì gìlà ?nào phương ?gọikhibiết ? làđun cách gì phápở ? ?180 gì0C ? là ? 1 C H E B I E N 2 D U O N G B O T 3 C H A T Đ A M 4 C H I E N 5 C A N H X A O M A N 6 N U O N G 7 T R A N G M I E N G TỪ KHÓA T H Ự C Đ Ơ N GỢI Ý
41. HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ Bài học hôm nay: - Học thuộc bài. - Áp dụng xây dựng thực đơn cho gia đình. Bi học tiết sau: Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (t2) -Chuẩn bị phần II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn +Câu 1: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần chú ý điều gì ? +Câu 2: Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày và các bữa liên hoan, chiêu đãi.
42. Con vịt này làm món gì ta?
43. HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ Bài học hôm nay: - Học thuộc bài. - Áp dụng xây dựng thực đơn cho gia đình. Bi học tiết sau: Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (t2) -Chuẩn bị phần II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn +Câu 1: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần chú ý điều gì ? +Câu 2: Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày và các bữa liên hoan, chiêu đãi.