Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 18 (tiết 2): Các phương pháp chế biến thực phẩm

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 18 (tiết 2): Các phương pháp chế biến thực phẩm

1. BÀI 18 (tiết 2)
2. Phương pháp chế biến Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng thực phẩm không sử dụng nhiệt nhiệt
3.  1. Trộn dầu giấm.  2. Trộn hỗn hợp. Có các phương Kể tên một số  3. Muối chua. pháp nào dùng để chếmón biến ăn thực không phẩm sửkhông dụng sử nhiệt dụngđể nhiệt? chế biến?
4. Thế nào là trộn dầu giấm?
5. Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm?
6. YêuQuy cầutrình kĩ thực thuật: hiện:
7. Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: 1. Trộn dầu giấm: - Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon. - Quy trình thực hiện: + Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch. + Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu. +Trộn trước khi ăn 5 - 10 phút. + Trình bày đẹp, sáng tạo. - Yêu cầu kĩ thuật: + Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát. + Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo. + Thơm mùì gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
8. Thế nào là trộn hỗn hợp?
9. YêuQuy cầutrình kĩ thực thuật: hiện:
10. 2. Trộn hỗn hợp: - Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều người ưa thích. - Quy trình thực hiện: + Làm sạch nguyên liệu cắt thái phù hợp, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, vắt ráo. + Trộn chung nguyên liệu động vật + thực vật + gia vị. + Trình bày theo đặc trưng của món. - Yêu cầu kĩ thuật: + Giòn, ráo nước. + Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. + Màu sắc đẹp, hấp dẫn.
11. Trộn dầu giấm khác trộn hỗn hợp như thế nào?
12. Thế nào là muối chua?
13. - Làm thực phẩm lên men - Làm thực phẩm lên trong thời gian ngắn. men trong thời gian dài. - Ngân thực phẩm trong - Muối được rải đều xen dung dịch nước muối.Muối nénkẽ khác với thực phẩm và nén muối xổichặt. như thế nào?
14. YêuQuy cầu trình kĩ thực thuật: hiện:
15. Những thực phẩm nào thường được sử dụng để muối chua?
16. 3. Muối chua: - Làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm. Gồm 2 cách: muối nén và muối xổi. - Quy trình thực hiện: + Làm sạch thực phẩm, để ráo nước. + Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối hoặc ướp muối. + Nén chặt thực phẩm. - Yêu cầu kĩ thuật: + Thực phẩm giòn. + Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men. + Vị chua dịu, vừa ăn. + Màu sắc hấp dẫn.
17. Câu 1: Thế nào là phương pháp trộn dầu giấm và trộn hỗn hợp? Điểm giống và khác nhau giữa trộn dầu giấm và trộn hỗn hợp? Câu 2: Kể tên các loại thực phẩm được dùng làm món trộn mà em biết? Câu 3: Thế nào là muối chua? Muối nén và muối xổi khác nhau như thế nào?