Bài giảng Công nghệ 6 - Bài học 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Bài học 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

1. Bài 18: I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt : 1:Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước. a .Luộc :(tự học SGK)
2. Thế nào là món luộc ?
3. a/ Luộc : Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. * Quy trình thực hiện : - Làm sạch thực phẩm. - Luộc chín thực phẩm. - Bày món ăn vào dĩa.
4. * Yêu cầu kĩ thuật : - Nước luộc trong. -Thực phẩm độngvật : chín mềm, không dai, không nhừ. -Thực phẩm thực vật : rau lá chín tới,có màu xanh;rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.
5. * Quy trình thực hiện : - Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. -Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật nấu sau, nêm vừa miệng. - Trình bày tùy theo món.
6. c/ Kho (Tự học SGK) Nấu là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
7. * Quy trình thực hiện : - Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. -Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có vị đậm; thường sử dụng một nguyên liệu chính là động vật hoặc thực vật. - Trình bày tùy theo món.
8. * Yêu cầu kĩ thuật : - Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh. - Thơm ngon, vị mặn. - Màu vàng nâu.
9. 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước : GV: Lê Thị Xuân Huyền
10. a/ Hấp : Hấp ( chưng, đồ ) là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. * Quy trình thực hiện : - Nguyên liệu làm sạch. - Sơ chế tùy theo yêu cầu từng món. - Hấp chín thực phẩm. - Trình bày đẹp.
11. Hấp Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
12. * Yêu cầu kĩ thuật : Thực phẩm chín mềm, ráo nước. - Hương vị thơm ngon. - Màu sắc tùy theo món.
13. 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
14. a.Nướng Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.
15. 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo : GV: Lê Thị Xuân Huyền ChiSn
16. b/ Rang :(tự học) Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. ChiSn
17. *Quy trình thực hiện : - Nguyên liệu làm sạch. - Cho vào chảo ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng. - Trình bày đẹp * Yêu cầu kĩ thuật : -Khô, săn chắc. -Mùi thơm. - Màu sắc hấp dẫn. ChiSn
18. CUA RANG ME
19. CUA RANG MUỐI
20. TÔM RANG NƯỚC DỪA
21. SÒ HUYẾT RANG MUỐI ỚT
22. c/ Xào (Tự học) Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, kết hợp thực phẩm động vật và thực vật, đun lửa to trong thời gian ngắn. ChiSn
23. *Quy trình thực hiện : - Làm sạch nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị; nhặt rửa nguyên liệu thực vật, cắt thái phù hợp. - Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, dùng lửa to, xào nhanh, nêm vừa ăn. - Trình bày đẹp.
24. •Yêu cầu kĩ thuật : - Thực phẩm động vật chín mềm, không dai. - Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn. - Ít nước, hơi sệt, vừa ăn. - Giữ được màu tươi của thực vật.
25. MÌ XÀO THẬP CẨM
26. THỊT BÒ XÀO RAU MUỐNG
27. II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt :  1/ Trộn dầu giấm: Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấmEm các hãy gia chovị khác, biết tạo thế nên món ăn ngonnào miệng. là trộn dầu giấm ?
28. Em hãy kể tên những thực phẩm dùng trộn dầu giấm ở địa phương mà em biết ?
29. Suy nghĩ: 1 phút Trộn dầu giấm được thực hiện như thế nào?
30. Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.
31.  * Quy trình thực hiện : - Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch. - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm + đường + muối và tiêu. - Trộn trước khi ăn 5 – 10 phút để thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu. - Trình bày đẹp, sáng tạo.
32. Trộn dầu giấm ngon cần đảm bảo yêu cầu gì ?
33.  * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) - Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát. - Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo. - Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
34. • Rau muống trộn dầu.
35. • Salad trộn dầu.
36. Trình bày đẹp, sáng tạo.
37. 2) Trộn hỗn hợp • Khái niệm:Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác.
38. Ví dụ: • Rau muống được chần qua nước sôi. • Thịt được luộc. • Lạc vừng được rang vàng.
39. Một số món trộn hỗn hợp
40. Quy trình thực hiện: - Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối. - Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp. - Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị. - Trình bày theo đặc trưng của món.
41. Trình bày đẹp.
42. Yêu cầu kỹ thuật: - Món ăn phải giòn, ráo nước. - Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt. - Màu sắc của thực vật và động vật trông đẹp,hấp dẫn.
43. Muối dưa, cà
44. CỦNG CỐ - Thế nào là món luộc ? Gia đình em thường làm những món ăn gì bằng phương pháp luộc ? - Thế nào là món nấu, món kho ? Cho VD - Chỉ ra sự giống nhau và khác nhau giữa món luộc, món nấu và món kho ?
45. Ghi nhớ: • Thực phẩm cần phải qua quá trình chế biến phù hợp mới sử dụng được. • Qua chế biến, thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái,hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá. • Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp sẽ hạn chế được sự hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.Do đó, cần phải nắm vững các phương pháp chế biến thực phẩm để tạo nên những món ăn ngon, bổ dưỡng và hợp vệ sinh.
46. DẶN DÒ - Về học bài. - Về xem trước tiết sau : 1. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa 2. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo