Bài giảng Công nghệ 6 - Bài học số 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Bài học số 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

1. BÀI 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN Chào mừng các em đến với lớp học
2.  Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái.Vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi Không để ruồi, bọ bâu vào Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp
3. Kể tên các loại rau,củ,quả? Cà rốt, bắp cải, cà chua Trước khi chế biến phải qua Rửa →gọt, cắt, thái thao tác gì? Rửa→gọt,cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng Vitamin
4.  Rau rửa sạch : chỉ cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo Rau củ quả ăn sống nên gọt vỏ và sử dụng ngay
5. Đậu hạt khô : Phơi khô, tránh sâu mọt, nấm mốc  Gạo : Bảo quản trong thùng, hủ tránh gián, chuột.
6. Theo em, tại sao chúng ta phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Vì trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng.
7. Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi đun nấu lâu? Tại sao? Các sinh tố C, B và PP( B3 ) Do các sinh tố này dễ tan trong nước. Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi rán lâu? Tại sao? Các sinh tố A, D, E, K. Do các sinh tố này dễ tan trong chất béo.
8. Lưu ý : Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi Không hâm lại thức ăn nhiều lần Không dùng gạo xát quá trắng Khi nấu tránh khuấy nhiều Không chắt bỏ nước cơm vì mất B1
9. Chất đạm Chất Chất đường béo bột Nhiệt độ Chất Sinh tố khoáng
10. Chất Chất đạm béo Ảnh hưởng của nhiệt độ Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đạm đối với chất béo Chất dinh dưỡng bị giảm đi Chất béo bị biến chất
11. Chất Chất đường Sinh tố khoáng bột Đun khô 180 độ C Đun nấu nhiệt độ Ảnh hưởng của chất đường ? trong chất khoáng ? nhiệt độ sinh tố ? Chất đường chuyển Chất khoáng sẽ hòa Sinh tố sẽ mất đi sang màu nâu có vị tan trong nước trong nước đắng
12. Dặn dò ❖ Các em nhớ chép bài vào tập nhé ❖ Làm bài tập trong SGK trang 84 ❖ Các em nhớ xem trước bài 18