Bài giảng Công nghệ 6 - Tiết 54 - Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Tiết 54 - Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn

1.  Em hãy kể tên những món ăn mà em đã dùng trong các bữa ăn hàng ngày và nhận xét ăn như vậy đã hợp lý chưa?
2. Tiết 54 BÀI 22 :QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
3. Tiết 54 Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1) Muốn tổĐchể ứtổc chmộứt cbữ ma ộănt bchuữa ăn chu đáo cần phải: đáI.o XÂYcần thực DỰhiệnNG THnhữngỰC côngĐƠN. việcII. gì?CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN. IV. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN
4. Tiết 54 Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 1-XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn là 1. Thực đơn là gì? gì? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
5. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN THỰC ĐƠN 1. Món khai vị: 3. Món phụ: - Súp gà - Nộm - Súp lươn - Ngô chiên 2. Món chính: 4. Món tráng miệng và đồ uống: - Canh mồng tơi - Hoa quả - Cơm gà - Nước ngọt và sinh tố - Món xào thập cẩm - Tôm lăn bột rán CácTác dụngmón ăncủa ghi thực trong đơn thực trong đơn việc có tổ cần chức phải bữa bố ăn? trí sắp xếp hợp lí không?
6. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 1. Thực đơn là gì? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày. - Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.
7. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 1. Thực đơn là gì? 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn - Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn. - Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4 -5 món trở lên. BữaMộtLiên bữahệăn thườngthực cỗ haytế, tiệcngày cho liên biếttrong hoan, mộtgia số chiêuđình loại đãithường món ăn thường có có mấy món?mấythường món? Hãycó trongkể tên thựccác mónđơn. ăn Kể trongtên một bữa số ăn món trưa ăn nay của củatừng gia loại đình mà em? em đã được ăn.
8. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN - Các món ăn được chia thành các loại sau: + Các món canh (hoặc Súp ). + Các món rau, củ, quả ( tươi trộn hay muối chua )
9. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN + Các món nguội +Các món xào, rán.
10. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN +Các món mặn. + Các món tráng miệng
11. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 1. Thực đơn là gì? 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn •BữaBữa ăn thư ănờ thườngng ngày ngàygồm cgồmác m nhữngón chính: loại M ónmón canh gì?, mCơó n mặncấu, mó nthực xào đơn(ho ặrac lusao?ộc ) và nước chấm. •Bữa Bữatiệc, ăncỗ, liênliên hoan hoan chiêucó đủ đãi cácthường món. gồm những loại Quanmón gì?sát Cơcác cấubữa thực ăn thường đơn ra ngàysao? và bữa cỗ, tiệc trong thực tế, nêu cơ cấu của bữa ăn đó?
12. BỮABỮACỖĂN, TIỆCTHƯỜNG, LIÊN HOANNGÀY
13. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu như sau: - Món khai vị - Món sau khai vị Súp Nộm Món nguội Món xào Món chiên
14. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN * Món ăn chính ( món mặn ) Món nấu Món hấp Món nướng * Món ăn thêm Món rau Món trộn Món canh
15. * TRÁNG MIỆNG Trái cây Rau cau Chè * Đồ uống Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt
16. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 1. Thực đơn là gì? 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn •Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: Món canh, món mặn, món xào (hoặc luộc ) và nước chấm. •Bữa tiệc, cỗ, liên hoan có đủ các món. CầnMỗi loạichú thực ý điều đơn gì cầnnữa khicó đủxây cácdựng loại cơ cấu món ănmón và ăncó trong thể thay thựcđổi đơn?món ăn theo từng loại thực phẩm của các nhóm thức ăn.
17. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Phân tích thực đơn Thực đơn Món Khai vị 1.Gỏi sen tôm thịt Món sau khai vị 2.Hải sản xào thập cẩm 3. Bò nấu tiêu xanh Món ăn chính 4.Gà quay – xôi gấc Món ăn thêm 5. Lẩu thập cẩm Tráng miệng 6. Trái cây
18. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 1. Thực đơn là gì? 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng - Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng Thảo luận: Xây dựng thực đơn như thế nào để đảm một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu nhóm thức ăn - Chọqun ảthkinhức ăn tế? phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.
19. CỦNG CỐ Câu 1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm những công việc gì? 1. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN. 2. CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN 3. CHẾ BIẾN MÓN ĂN. 4. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN Câu 2 : Thực đơn là gì ? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
20. Câu 3: Em hãy so sánh Bữa tiệc với bữa ăn thường ngày.Em có nhận xét gì về số lượng món ăn? Thành phần món ăn? * Bữa tiệc số món ăn nhiều * Hàm lượng chất dinh dưỡng trong món ăn nhiều hơn. Câu 4: Thực đơn bữa ăn thường ngày có: 1 – 32 –món4 món Câu3 5–: 4Thực món đơn bữa cỗ hoặc liên hoan , chiêu đãi thường4 – 5 món có: trở lên 1 – 42 –món5 món 3 – 4 món 4 – 5 món trở lên
21. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Hãy chọn câu trả lời đúng: Nguyên tắc xây dựng thực đơn: a. Thựcd. Cả 3đơn câu có đều số đúnglượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn. b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn. c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế. d. Cả 3 câu đều đúng.
22. Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Hướng dẫn về nhà: -Học bài cũ, tìm hiểu thêm trong thực tế về Xây dựng thực đơn - Đọc trước phần II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn