Bài giảng Công nghệ 7 - Bài 18: Các phương pháp làm chín thực phẩm

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 7 - Bài 18: Các phương pháp làm chín thực phẩm

1. KIỂM TRA BÀI CŨ ⬧ Caâu hoûi 1: Có mấy phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, em hãy kể các phương pháp đó? Traû lôøi: Có 3 phương pháp đó là luộc, nấu, kho.
2. KIỂM TRA BÀI CŨ ⬧ Caâu hoûi 2: Luộc là gì? Em hãy kể tên 3 món luộc? Nêu quy trình thực hiện của luộc? Traû lôøi: Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước. Vd: gà luộc, trứng luộc, rau muống luộc -ø Làm sạch nguyên liệu - Luộc chín thực phẩm - Trình bày theo đặc trưng của món
3. Món gà luộc
4. Luộc trứng
5. Món rau luộc
6. Tiết 45: Bài 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) ?. H·y kÓ tªn c¸c mãn ¨n thêng dïng trong gia ®×nh?
7. BÀI 18. C¸c ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. ?. H·y kÓ tªn c¸c mãn níng? ?. Theo em, nướng là gì?
8. BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. - Níng lµ ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña löa, thường níng b»ng than cñi, lß níng, níng hai bªn mÆt cña thùc phÈm cho ®Õn khi thùc phÈm chÝn vµng ®Òu.
9. BÀI 18. C¸c ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: * Quy tr×nh vµ kÜ thuËt: ?. Gia ®×nh em thêng lµm mãn níng nh thÕ nµo? Nªu vÝ dô ?
10. BÀI 18. C¸c ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Hình ảnh
11. 3. Ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña löa. Nướng * Quy tr×nh thùc hiÖn: - Lµm s¹ch nguyªn liÖu - §Ó nguyªn hoÆc c¾t th¸i thùc phÈm phï hîp. - TÈm íp gia vÞ 30 phút - Níng vµng ®Òu 2 mÆt - Tr×nh bµy đặc trưng của mãn * Yªu cÇu kü thuËt: - Thùc phÈm chÝn ®Òu, kh«ng dai. - Th¬m ngon, ®Ëm ®µ - Mµu s¾c phï hîp cña mãn.
12. BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo a. Rán (chiên): ? Kể tên một vài món rán? ? Kể tên một vài thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và động vật được dùng để rán?
13. Bài 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo a. Rán (chiên) - Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
14. BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo a. Rán H? Tr×nh bµy c¸ch r¸n thÞt, ®Ëu phô, nªu yªu cÇu ?
15. 4. Ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo. a. R¸n * Quy tr×nh thùc hiÖn: - Lµm s¹ch nguyªn liÖu, c¾t th¸i phï hîp, tÈm íp thùc phÈm. - Cho nguyªn liÖu vµo chÊt bÐo ®ang nãng giµ, r¸n vµng ®Òu, chÝn kÜ. - Tr×nh bµy theo đÆc trng cña mãn
16. BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo a. Rán * Yªu cÇu kü thuËt. - Gißn xèp, r¸o mì, kh«ng ch¸y sÐm. - H¬ng vÞ th¬m ngon, vµng, võa miÖng. - Cã líp ngoµi mµu vµng n©u bao quanh thùc phÈm. Mãn t«m r¸n
17. BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo b. Rang H? Gia ®×nh em hay chÕ biÕn mãn rang nµo, h·y kÓ tªn ?
18. BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo b. Rang Là đảo đều thùc phẩm trong chảo với lîng rất Ýt chÊt bÐo hoặc kh«ng cã chất bÐo, lửa vừa đủ để chÝn từ ngoài vào trong.
19. BÀI 18. C¸c ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo b. Rang H? H·y tr×nh bµy c¸ch rang? Mãn rang ph¶i ®¶m b¶o nh÷ng yªu cÇu g× ?
20. * Quy tr×nh thùc hiÖn: - Lµm s¹ch nguyªn liÖu ®éng vËt, thùc vËt - Cho vµo ch¶o 1 lîng rÊt Ýt chÊt bÐo hoÆc kh«ng cã chÊt bÐo, ®ảo ®Òu liªn tôc cho thùc phÈm chÝn vµng. * Yªu cÇu kü thuËt: - Mãn rang ph¶i kh«, s¨n ch¾c. - Mïi th¬m, màu sắc hấp dẫn
21. BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM 4. phương pháp làm chín thưc phẩm trong chất béo c. Xào H? Kể tên các món xào? Hãy nêu quy trình và yêu cầu ?
22. BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM 4. phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo c. Xào Là đảo qua đảo lại thực phẩm với lượng chất béo vừa phải Mãn Da C¶i Xµo
23. c. Xµo * Quy tr×nh thùc hiÖn: - Lµm s¹ch nguyªn liÖu, c¾t th¸i phï hîp, tÈm íp gia vÞ. - Cho nguyªn liệu lµ ®éng vËt vµo ch¶o víi 1 lîng Ýt chÊt bÐo. - Xµo chÝn ®Òu, móc ra b¸t. - Xµo nguyªn liÖu thùc phÈm chÝn tíi sao ®ã cho nguyªn liÖu ®éng vËt vµo, ®¶o ®Òu, ®un to löa, xµo nhanh, cho thªm 1 Ýt níc, cho gia vÞ vµo.
24. * * Yªu cÇu kü thuËt: - Thùc phÈm chÝn mÒm, kh«ng dai. - Thùc phÈm, thùc vËt chÝn tíi. - Cßn l¹i Ýt níc sèt, vÞ võa ¨n, màu tươi
25. R¸n trøng R¸n t«m ch¶ mem c Ch¶ nem C¸ r¸n
26. Tôm rang Cơm rang Lạc rang
27. Miến xào Đậu xào Rau xào Sườn xào chua ngọt
28. Dùa vµo b¶ng sau ®Ó nªu sù kh¸c nhau gi÷a r¸n vµ xµo: So s¸nh R¸n Xµo Lîng chÊt bÐo Kh¸ nhiÒu Võa ph¶i Thêi gian §ñ lµm chÝn thùc Trong thêi gian phÈm ng¾n Löa (nhiÖt) §un löa võa §un löa to
29. Bµi tËp cñng cè. Bµi tËp 1: Khoanh trßn vµo c©u tr¶ lêi ®óng nhÊt. Yªu cÇu kü thuật cña ph¬ng ph¸p rang lµ: A. Thùc phÈm mÒn, nhõ, Ýt níc. B. Thùc phÈm cã mµu vµng n©u, h¬ng vÞ th¬m ngon . C. Gßn xèp, r¸o mì, chÝn kÜ, cã mµu vµng n©u. D.Thùc phÈm ph¶i kh«, s¨n ch¾c, cã mïi th¬m, mµu s¾c hÊp dÉn. Bµi tËp 2. §iÒn tõ thÝch h¬p vµo chç chÊm ®Ó nªu kh¸i niÖm c¸c ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm: a) lµR¸n lµm chÝn thùc phÈm ngËp trong dÇu, mì. b) lµHÊp lµm chÝn thùc phÈm b»ng h¬i níc. c) lµLuéc lµm chÝn thùc phÈm trong m«i trêng nhiÒu níc d) lµXµo lµm chÝn thùc phÈm víi lîng chÊt bÐo võa ph¶i, cã sù kÕt h¬p, gi÷a ®éng vËt vµ thùc vËt, ®un löa to.
30. Bµi tËp 3. §iÒn tªn ph¬ng ph¸p chÕ biÕn phï hîp cho mçi lo¹i thùc phÈm trong b¶ng díi ®©y: Lo¹i thùc phÈm C¸ch chÕ biÕn phï hîp 1. Ch¶ c¸ R¸n (chiên) 2. Trøng vÞt lén Luéc 3. Khoai lang nguyªn cñ Luéc, hÊp, níng 4. B¸nh gat« Níng 5. L¹c Rang, luéc 6. X«i gÊc HÊp 7. T«m tÈm bét R¸n 8. Rau muèng Luéc, xµo, nÊu
31. HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ VÒ nhµ häc bµi vµ lµm c©u hái 1, 2, 3. SGK. Xem tiếp phần II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, để tiết sau học.