Giáo án Công nghệ 6 - Bài 17 (Tiết 42): Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Nội dung text: Giáo án Công nghệ 6 - Bài 17 (Tiết 42): Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

1. Ngày dạy: . TIẾT 42 - Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN A-MỤC TIÊU : 1. Kiến thức: HS biết được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn. 2. Kĩ năng: Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất di trong quá trình chế biến. 3. Thái độ: Áp dụng hợp lý trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. 4. Năng lực: Năng lực tự học; Năng lực hợp tác; Năng lực khái quát hóa; Năng lực phân tích, tổng hợp thông tin. II. CHUẨN BỊ: 1. Giáo viên: - Máy chiếu, phiếu học tập, giấy Ao, bỳt dạ. - Một số rau củ, quả, một số hạt đậu các loại, bắp, gạo. 2. Học sinh: Sách vở và đồ dùng học tập III. PHƯƠNG PHÁP 1. Phương pháp dạy học: Đặt và giải quyết vấn đề, pp giảng giải; Dạy học nhúm. IV.TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP: 1. Ổn định tổ chức : 2. Kiểm tra bài cũ: + Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý đến yếu tố nào ? + Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng ? 3. Bài mới - Giới thiệu bài: Chất dinh dưỡng của thực phẩm thường bị mất đi trong quỏ trỡnh chế biến nhất là những chất dể tan trong nước. + Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chúng ta cần phải làm gỡ? + Những chất dinh dưỡng nào dễ tan trong nước? + Phải bảo quản như thế nào để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe?  Chúng ta cùng tìm hiểu bài 16 – tiết 1 Hoạt động của GV và HS Nội dung cần đạt HĐ 1:PP vấn đáp + Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chúng ta cần phải làm gì ? +HS trả lời. Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn. HĐ 2:PP vấn đáp
2. + Những chất dinh dưỡng nào dể tan trong nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng. + Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường hợp nào ? Khi chuẩn bị chế biến và trong lúc chế biến thức ăn. + Những thực phẩm nào dể bị mất chất I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ? bị chế biến. HĐ 3:PP trực quan. Nhóm 2 1/ Thịt, cá : * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan sát tranh. + Các chất dinh dưỡng nào có trong thịt cá ? Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, -Không ngâm rửa thịt, cá sau khi khoáng, nước. cắt, thái. + Biện pháp bảo quản các chất dinh -Cần quan tâm bảo quản thực phẩm dưỡng trong thịt, cá là gì ? một cách chu đáo để góp phần làm + Đối với loại thực phẩm này, chúng ta tăng giá trị dinh dưỡng của thực cần bảo quản như thế nào để có giá trị sử phẩm. dụng tốt ? -Không để ruồi, bọ bâu vào. +HS trả lời. -Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để HĐ 4:PP trực quan. Nhóm 2 sử dụng lâu dài. * Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK. 2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi. + Kể tên các loại rau, củ, quả thường dùng ? +HS quan sát tranh, trả lời. -Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái + Rau củ, quả trước khi chế biến và sử sau khi rửa và không để rau khô héo. dụng phải qua những động tác gì ? Gọt, -Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ rửa, cắt, thái. trước khi ăn. + Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng ? Sinh tố và chất khoáng dể bị tiêu huỷ nếu thực hiện không đúng cách, cần để nguyên trạng thái, rửa sạch trước khi cắt gọt. HĐ 5:PP trực quan. Nhóm 2 * Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK.
3. +HS quan sát hình, trả lời. +Nêu tên các loại đậu hạt, ngủ cốc 3/ Đậu hạt khô, gạo. thường dùng ? + Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng + Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi thích hợp. khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt. + Đậu hạt khô như thế nào ? -Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất + Gạo như thế nào ? sinh tố B. +HS trả lời. Đáp án một số câu hỏi hoặc bài tập trong hoặc ngoài SGK. 4: Củng cố và luyện tập : -GV cho HS đọc phần ghi nhớ. -Cho HS đọc phần có thể em chưa biết. Đậu hạt khô, gạo bảo quản như thế nào ? -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt. -Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B. Bài tập 1 trang 84 SGK Sinh tố C, B, phương pháp, chất khoáng. Bước 5: Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà : -Về nhà học thuộc bài. -Làm bài tập 1, 2 trang 84 SGK -Chuẩn bị bài tiếp theo. -Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn. - Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng. Tài liệu tham khảo SGK , mạng, hình ảnh, video , tạp chí,sách nấu ăn. V. RÚT KINH NGHIỆM :.................................................................................................................................... .....................................................................................................................................