Bài giảng Công nghệ 6 - Bài số 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Bài số 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

1. 1. Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt gồm cỏc phương phỏp: - Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước gồm cú: Luộc, Nấu, Kho. - Phương phỏp làm chớnh thực phẩm bằng hơi nước: Hấp (đồ). - Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa: Nướng. - Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo gồm cú: Rỏn (Chiờn), Rang, Xào. 2. Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt - Trộn dầu giấm. - Trộn hỗn hợp. - Muối chua (tự học).
2. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 1. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước. a) Luộc ? Em hóy kể tờn một vài mún luộc mà em biết? Hỡnh 3.20-Luộc trứng
3. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 1. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước. a) Luộc ? Em hóy cho biết luộc thực Là làm chớn thực phẩm trong phẩm là gỡ? mụi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chớn mềm. * Quy trỡnh thực hiện. ? Nờu quy trỡnh của luộc thực phẩm. * Yờu cầu kĩ thuật. ? Nờu yờu cầu kĩ thuật của phương phỏp luộc.
4. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 1. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước. b) Nấu ? Trong bữa ăn thường ngày, mún nào được gọi là mún nấu?
5. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 1. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước. b) Nấu ? Em hóy cho biết nấu thực Là phương phỏp làm chớn thực phẩm là gỡ? phẩm trong mụi trường nước. Khi nấu phối hợp nhiều nguyờn liệu động vật và thực vật, cú thờm gia vị. * Quy trỡnh thực hiện. ? Nờu quy trỡnh của nấu thực phẩm. * Yờu cầu kĩ thuật. ? Nờu yờu cầu kĩ thuật của phương phỏp nấu.
6. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 1. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước. c) Kho ? Em hóy kể tờn một vài mún kho mà em biết.
7. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 1. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước. b) Kho ? Em hóy cho biết kho thực Là làm chớn mềm thực phẩm phẩm là gỡ? trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. * Quy trỡnh thực hiện. ? Nờu quy trỡnh của kho thực phẩm. * Yờu cầu kĩ thuật. ? Nờu yờu cầu kĩ thuật của phương phỏp kho.
8. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 2. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong hơi nước. Hấp (đồ) ? Em hóy kể tờn một vài mún hấp (đồ) thường dựng trong gia đỡnh.
9. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 2. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong hơi nước. Hấp (đồ) ? Em hóy cho biết hấp (đồ) Là làm chớn mềm thực phẩm thực phẩm là gỡ? bằng sức núng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chớn thực phẩm. * Quy trỡnh thực hiện. ? Nờu quy trỡnh của hấp (đồ) thực phẩm. * Yờu cầu kĩ thuật. ? Nờu yờu cầu kĩ thuật của phương phỏp hấp (đồ).
10. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 3. Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa. Nướng ? Hóy kể tờn một vài mún nướng mà em được ăn.
11. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 3. Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa. Nướng ? Em hóy cho biết nướng thực Là làm chớn mềm thực phẩm phẩm là gỡ? bằng sức núng trực tiếp của lửa thường là than củi. Nướng hai bờn mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều. * Quy trỡnh thực hiện. ? Nờu quy trỡnh của nướng thực phẩm. * Yờu cầu kĩ thuật. ? Nờu yờu cầu kĩ thuật của phương phỏp nướng.
12. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 4. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo a) Rỏn ? Gia đỡnh em thường rỏn thực phẩm gỡ? Rán trứng Rán tôm Rỏn Chả Cá rán
13. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 4. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo a) Rỏn ? Em hóy cho biết rỏn thực Là làm chớn thực phẩm trong phẩm là gỡ? một lượng chất bộo khỏ nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chớn thực phẩm. * Quy trỡnh thực hiện. ? Nờu quy trỡnh của rỏn thực phẩm. * Yờu cầu kĩ thuật. ? Nờu yờu cầu kĩ thuật của phương phỏp rỏn.
14. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 4. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo b) Rang ? Em hóy kể tờn một số thực phẩm động và thực vật dựng để rang.
15. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 4. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo b) Rang ? Em hóy cho biết rang thực Là phương phỏp làm chớn thực phẩm là gỡ? phẩm với một lượng rất ớt chất bộo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để chớn từ ngoài vào trong. * Quy trỡnh thực hiện. ? Nờu quy trỡnh của rang thực phẩm. * Yờu cầu kĩ thuật. ? Nờu yờu cầu kĩ thuật của phương phỏp rang.
16. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 4. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo c) Xào ? Em hóy kể tờn một số mún xào thụng dụng. Miến xào Đậu xào Rau xào Sườn xào chua ngọt
17. I . Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. 4. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo c) Xào ? Em hóy cho biết xào thực Là phương phỏp làm chớn thực phẩm là gỡ? phẩm với lượng chất bộo vừa phải, cú sự kết hợp giữa thực vật và động vật hoặc riờng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn. * Quy trỡnh thực hiện. ? Nờu quy trỡnh của xào thực phẩm. * Yờu cầu kĩ thuật. ? Nờu yờu cầu kĩ thuật của phương phỏp xào.
18. II . Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm. Là cỏch làm cho thực phẩm giảm ? Phương phỏp trộn dầu giấm bớt mựi vị chớnh (thường là mựi là gỡ? hăng) và ngấm cỏc gia vị khỏc, tạo nờn cỏc mún ngon miệng. ? Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm. * Quy trỡnh thực hiện. ? Nờu quy trỡnh của trộn dầu giấm. * Yờu cầu kĩ thuật. ? Nờu yờu cầu kĩ thuật của phương phỏp trộn dầu giấm.
19. II . Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt. 2. Trộn hỗn hợp. Là cỏch trộn cỏc thực phẩm đó ? Phương phỏp trộn hỗn hợp là được sơ chế hoặc làm chớn bằng gỡ? cỏc phương phỏp khỏc, kết hợp với cỏc gia vị tạo thành mún ăn cú giỏ trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thớch. Mún này thường được dựng vào đầu bữa ăn. * Quy trỡnh thực hiện. ? Nờu quy trỡnh của trộn hỗn hợp. * Yờu cầu kĩ thuật. ? Nờu yờu cầu kĩ thuật của phương phỏp trộn hỗn hợp.
20. DẶN Dề 1. Đọc ghi nhớ (SGK/91) 2. Trả lời cõu hỏi: Cõu 1; 2; 3 (SGK/91) 3. Chuẩn bị bài 21: “Tổ chức bữa ăn hợp lớ trong gia đỡnh”.