Bài giảng Công nghệ 6 - Tiết 44 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Tiết 44 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

1. MÔN CÔNG NGHỆ 6 GV: NGUYỄN THÙY LINH
2. Kiểm tra bài cũ Tại sao phải quan tâm chất dinh dưỡng trước khi chuẩn bị chế biến ?
3. Tiết 44. Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GV: Nguyễn Thùy Linh
4. Các phương pháp chế biến thực phẩm I. Phương pháp chế II. Phương pháp biến thực phẩm chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt
5. I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT 1. Làm chín 2. Làm chín 3. Làm chín 4. Làm chín thực phẩm thực phẩm thực phẩm thực phẩm trong nước ( bằng hơi bằng sức trong chất luộc, nấu, nước ( hấp ) nóng trực béo ( rán, kho ) tiếp của lửa rang, xào ) ( nướng ) Tự đọc SGK Tự đọc SGK
6. I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước ( Đọc sgk-85,86)
7. 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?
8. Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp?
9. Hấp Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
10. * Quy trình thực hiện: • Làm sạch nguyên liệu thực phẩm • Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp. • Hấp chín thực phẩm. • Trình bày đẹp, sáng tạo. * Yêu cầu kĩ thuật: • Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước. • Hương vị thơm ngon. • Màu sắc đặc trưng của món ăn.
11. 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
12. Nướng Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.
13. * Quy trình thực hiện: • Làm sạch nguyên liệu thực phẩm • Để nguyên hoặc cắt thái nguyên liệu phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que vót nhọn. • Nướng vàng đều. • Trình bày đẹp theo đặc trưng của món. * Yêu cầu kĩ thuật: • Thực phẩm chín đều, không dai. • Hương vị thơm ngon, đậm đà. • Màu vàng nâu.
14. PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương Phương Phương pháp Phương pháp làm pháp làm làm chín thực pháp làm chín thực chín thực phẩm bằng chín thực phẩm trong phẩm bằng sức nóng trực phẩm trong môi trường hơi nước tiếp của lửa chất béo nước NẤU LUỘC KHO HẤP NƯỚNG CHIÊN RANG XÀO
15. Về nhà • Đọc trước bài 18: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt • Những món ăn được thực hiện bởi phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?