Giáo án Công nghệ 6 - Bài 17 (Tiết 43): Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Nội dung text: Giáo án Công nghệ 6 - Bài 17 (Tiết 43): Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

1. Ngày dạy:............................. TIẾT 43- Bài 17:BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tt ) I/ MỤC TIÊU : 1. Kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm. 2. Kỹ năng : -Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực. 3. Thái độ : Giáo dục HS biết được cách bảo quản thức ăn. 4. Năng lực: Năng lực tự học; Năng lực hợp tác; Năng lực khái quát hóa; Năng lực phân tích, tổng hợp thông tin. II-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp. III-CHUẨN BỊ : - GV:Hình vẽ phóng to, đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun sôi.Giáo án điện tử - HS: Sách, vở IV-TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 1. Ổn định tổ chức 2. Kiểm tra bài cũ . TT Yêu cầu (câu hỏi) Gợi ý trả lời 1 Đậu hạt khô bảo quản như -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô thế nào ? ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt. -Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B. 2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo -Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi quản như thế nào ? rửa và không để rau khô héo. -Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn. 3. Bài mới .Giáo viên giới thiệu bài mới. + Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ? Hoạt động của GV và HS Nội dung HĐ 1: PP vấn đáp nhóm 2 I-Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi + Tại sao phải quan tâm bảo quản chất chế biến. dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ? 1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất + Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ? như thế nào ? Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất
2. +HS trả lời. nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong -Những điều nào cần lưu ý khi chế biến nước, trong chất béo như sinh tố C, B, pp, món ăn. A, D, E, K. HĐ 2: PP vấn đáp nhóm 2 *Những điều cần lưu ý khi chế biến món + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi ăn. nước như thế nào ? -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi + Khuấy nhiều khi nấu như thế nào ? nước sôi. + Hâm lại thức ăn nhiều lần như thế -Khi nấu tránh khuấy nhiều. nào -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần + Không nên dùng gạo như thế nào ? và -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo gạo như thế nào ? vo kỹ gạo khi nấu cơm. HĐ 3: PP vấn đáp nhóm 2 -Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ + Nấu cơm chắt nước thì như thế nào ? mất sinh tố B1 +HS trả lời. * Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất hoặc tiêu huỹ bởi nhiệt. Do đó cần phải quan tâm đến việc sử dụng 2/ Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành nhiệt thích hợp trong chế biến để giữ phần dinh dưỡng. cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng a-Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ cao. quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi HĐ 4: PP vấn đáp nhóm 3 b-Chất béo : Sinh tố A sẽ bị phân hủy + Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao và chất béo sẽ bị biến chất. (vượt quá nhiệt độ làm chín chất đạm c-Chất đường bột : Sẽ bị biến mất như thế nào ? ) chuyển sang màu nâu có vị đắng chất + Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn. nóng chảy và nấu sôi ) chất béo như thế d-Chất khoáng : Một phần chất khoáng nào ? sẽ hoà tan vào nước. + Chất đường khi đun khô đến 180 o C e-Sinh tố : Trong quá trình chế biến như thế nào ? các sinh tố dể bị mất đi + Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như thế nào ? + Khi đun nấu chất khoáng như thế nào +HS trả lời. Đáp án một số câu hỏi hoặc bài tập trong hoặc ngoài SGK.
3. 4: Củng cố: -GV cho HS đọc phần ghi nhớ. -Cho HS đọc phần có thể em chưa biết. Nêu những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn ? -Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi. -Khi nấu tránh khuấy nhiều. -Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần. -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm. -Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1. 5: Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà : -Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ. -Làm bài tập 3, 4 trang 84 SGK -Chuẩn bị bài mới Tài liệu tham khảo SGK , mạng, hình ảnh, video , tạp chí,sách nấu ăn. 5. RÚT KINH NGHIỆM : .