Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 19 + 20: Chủ đề thực hành trộn dầu giấm rau xà lách trộn hỗn hợp nộm rau muống

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 19 + 20: Chủ đề thực hành trộn dầu giấm rau xà lách trộn hỗn hợp nộm rau muống

1. BÀI 19 +20 : CHỦ ĐỀ THỰC HÀNH
2. A. I. NGUYÊN LIỆU : II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN : 1. Giai đoạn 1 : Chuẩn bị 2. Giai đoạn 2 : Chế biến a. Làm nước trộn: b. Trộn rau 3. Trình bày :
3. Quan sát sản phẩm, và dùng thử. Kể tên các nguyên liệu và gia vị ?
4. I.Nguyên liệu : SGK 92 a.Nguyên liệu b.Gia vị gồm : chính : -1 m càphê tỏi phi vàng * 200g xà lách -1 chén giấm * 30g hành tây -3M súp đường * 100g cà chua -1/2m càphê muối -1/2m càphê tiêu Muỗng súp = M -1M súp dầu ăn Muỗng cà phê = m - Rau thơm,ớt,xì dầu
5. II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN Giai đoạn 1: chuẩn bị Thử tài làm các bà nội trợ tương lai ?
6. Các nguyên liệu được chuẩn bị như thế nào ?
7. Xà lách Nhặt, rửa Tại sao xà lách 1phải ngâm nước muối ? Ngâm muối để diệt vi khuẩn 2 3 Ngâm muối 10p Để ráo
8. Hành tây Tại sao phải 1.bócvỏ, rửa ngâm giấm đường Ngâm giấm đường để giảm mùi hăng của hành + 2. Thái mỏng 3.Ngâm
9. Cà chua RỬA SẠCH 2.Trộn 1.Cắt lát
10. Giai đoạn 2 : chế biến Khuấy tan, nếm cĩ vị chua, ngọt, hơi mặn
11. Trộn đều, nhẹ tay
12. Giai đoạn 3 :Trình bày :
13. SaladSaladSaladSalad Saladtrộn trộn gà bưởithịtcákiểungừbònhật trộn dầu giấm
14. ? Mĩn trộn hỗn hợp nộm rau I/ Nguyên liệu: muống được làm từ những nguyên liệu nào?
15. 2 bĩ rau muống 100g tơm 5 củ hành khơ 1 thìa súp đường 50g thịt nạc ½ bát giấm
16. 1 quả chanh 2 thìa súp nước mắm Tỏi, ớt Rau thơm 50 g lạc rang giã nhỏ
17. ? Quy trình thực hiện mĩn trộn hỗn hợp nộm rau muống chia làm I/ Nguyên liệu: (SGK/ 93) mấy giai đoạn? Đĩ là những giai II/ Quy trình thực hiện: đoạn nào? - Giai đoạn 1: Chuẩn bị Quy trình thực hiện chia làm 3 giai đoạn: + Giai đoạn 1: Chuẩn bị. + Giai đoạn 2: Chế biến. + Giai đoạn 3: Trình bày.
18. I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị ? Rau muống được sơ chế thế nào? => Rau muống nhặt bỏ lá già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước.
19. I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị ? Thịt và tơm được sơ chế thế nào? => Thịt tơm rửa sạch, đun sơi ½ bát nước, cho thịt vào luộc chín, sau đĩ cho tơm vào luộc, bĩc vỏ, chẻ đơi theo chiều dọc. Nếu tơm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị. Thịt luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tơm.
20. ? Hành khơ và rau thơm ta xử lí thế I/ Nguyên liệu: (SGK/93) nào? II/ Quy trình thực hiện: - Hành khơ: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị bĩc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng. - Rau thơm: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ.
21. * Thảo luận nhĩm trả lời câu hỏi: + Giai đoạn chế biến trải qua các I/ Nguyên liệu: (SGK/93) khâu nào? II/ Quy trình thực hiện: + Trình bày cách thực hiện các khâu - Giai đoạn 1: Chuẩn bị đĩ? - Giai đoạn 2: Chế biến + Làm nước trộn nộm. => Giai đoạn chế biến trải qua 2 + Trộn nộm. khâu: + Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm.
22. * Giai đoạn 2: Chế biến * Làm nước trộn nộm: - Tỏi bĩc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt. - Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát. - Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường+ giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm) * Trộn nộm: - Vớt rau muống, vẩy ráo nước. - Vớt hành, để ráo. - Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tơm lên trên, sau đĩ rưới đều nước trộn nộm.
23. ? Khâu trình bày ta cĩ thể trình bày I/ Nguyên liệu: (SGK/93) thế nào? II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị => Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa - Giai đoạn 2: Chế biến nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng, khi + Làm nước trộn nộm. ăn trộn đều. + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày.
24. ? Mĩn trộn hỗn hợp nộm rau muống ngon phải đạt những yêu cầu gì? I/ Nguyên liệu: (SGK/93) => Rau muống phải giịn, ráo nước. II/ Quy trình thực hiện: Vị vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, - Giai đoạn 1: Chuẩn bị ngọt. - Giai đoạn 2: Chế biến Màu sắc của rau muống phải tươi, + Làm nước trộn nộm. thịt tơm phải đẹp, hấp dẫn. + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày. => Cách thực hiện: Học SGK/94
25. Rửa sạch, tỉa hoa, ngâm nước.
26. Một số mẫu hoa tỉa từ ớt
27. * Tùy theo từng địa phương cĩ thể thay đổi nguyên liệu chính để tạo I/ Nguyên liệu: (SGK/93) nên mĩn nộm khác nhưng cùng thể loại chế biến. II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến ? Ngồi rau muống, ta cĩ thể dùng + Làm nước trộn nộm. nguyên liệu nào khác để trộn nộm? + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày. => Cĩ thể sử dụng đu đủ, su hào, => Cách thực hiện: Học bắp cải, cà rốt, bưởi, xồi . SGK/94
28. Cà rốt Đu đủ, cà rốt bào Su hào Bắp cải
29. Bắp chuối Bưởi Xồi
30. A B Nguyên liệu Cách sơ chế A- bĩc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho 1- Rau muống bớt cay nồng. 2- Hành khơ B- nhặt bỏ lá già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước 3- Thịt C- nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ. D- luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng 4- Rau thơm với tơm. 5- Tơm E- tơm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị.
31. Hãy chọn gia vị thích hợp cho mĩn trộn hỗn hợp nộm rau muống? a) Nước mắm+ đường+ muối+ ớt+ tỏi b) Giấm+ Đường+ nước mắm + ớt + tỏi + chanh c) Giấm + nước mắm + đường+ ớt+ tỏi d) Chanh + dầu ăn + đường+ ớt + tỏi
32. - Học bài. - Chuẩn bị tiết sau : Bài 21: Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình