Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 19: Các phương pháp chế biến thực phẩm (tt)

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 19: Các phương pháp chế biến thực phẩm (tt)

1. TRƯỜNG THCS THỊ TRẤN T. YÊN CÔNG NGHỆ 6A2 GIÁO VIÊN : LTC (SAN)
2. Thế nào là món hấp ? Cho VD
3. Thế nào là món nướng ? Cho VD
4. Bài 19 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ( t t )
5. NỘI DUNG BÀI HỌC Tiết 46 : I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước Tiết 47 : ( học tiếp I ) 2/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 3/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa : Tiết 48 : ( học tiếp I ) 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo Tiết 49 : II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
6. 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo : ChiSn GV: Lê Thị Xuân Huyền
7. CÁ CHIÊN
8. CÁNH GÀ CHIÊN
9. ẾCH CHIÊN BƠ
10. a/ Rán : Rán ( chiên ) là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. ChiSn
11. *Quy trình thực hiện : - Nguyên liệu làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. - Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng, chiên vàng đều. - Trình bày đẹp. * Yêu cầu kĩ thuật : - Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ. - Hương vị thơm ngon. - Màu vàng nâu. ChiSn
12. CUA RANG ME
13. CUA RANG MUỐI
14. BA KHÍA RANG ME
15. TÔM RANG NƯỚC DỪA
16. SÒ HUYẾT RANG MUỐI ỚT
17. b/ Rang : Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. ChiSn
18. *Quy trình thực hiện : - Nguyên liệu làm sạch. - Cho vào chảo ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng. - Trình bày đẹp * Yêu cầu kĩ thuật : -Khô, săn chắc. -Mùi thơm. - Màu sắc hấp dẫn. ChiSn
19. MÌ XÀO THẬP CẨM
20. THỊT BÒ XÀO RAU MUỐNG
21. RĂNG MỰC XÀO
22. c/ Xào : Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, kết hợp thực phẩm động vật và thực vật, đun lửa to trong thời gian ngắn. ChiSn
23. *Quy trình thực hiện : - Làm sạch nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị; nhặt rửa nguyên liệu thực vật, cắt thái phù hợp. - Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, dùng lửa to, xào nhanh, nêm vừa ăn. - Trình bày đẹp.
24. •Yêu cầu kĩ thuật : - Thực phẩm động vật chín mềm, không dai. - Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn. - Ít nước, hơi sệt, vừa ăn. - Giữ được màu tươi của thực vật.
25. CỦNG CỐ - Thế nào là món rán ? Gia đình em thường làm những món ăn gì bằng phương pháp rán ? - Thế nào là món rang và món xào ? Cho VD - Chỉ ra sự giống nhau và khác nhau giữa món rán, món rang và món xào. ChiSn