Bài giảng Công nghệ 6 - Bài dạy 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ 6 - Bài dạy 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

1. TIẾT 42 TIẾT 39 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
2. Tiết 42 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1. Thịt, cá:
3. Qua hình 3.17 em hãy cho biết về các chất dinh dưỡng của thịt, cá. Giµu chÊt ®¹m cung cÊp vitaminA,B,C 10-15% chÊt bÐo ChÊt bÐo, chÊt kho¸ng,phèt pho a) ThÞt b) C¸ H×nh 3.17
4. • Biện pháp bảo quản • Vì sao thịt, cá sau khi chất dinh dưỡng trong cắt thái không nên rửa? thịt, cá là gì?
5. Tiết 42 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1. Thịt, cá: - Không ngâm rửa sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi. - Cần bảo quản chu đáo, tránh ruồi bọ. - Giữ thức ăn ở nhiệt độ thích hợp.
6. Tiết 42 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1. Thịt, cá: 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi Quan sát hình 3.18 và trả lời câu hỏi
7. 1. Kể tên các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng trong chế biến thức ăn? Củ cải, đậu đũa, đậu côve, cà rốt, su su, bắp cải, hành tây, khoai tây, súp lơ, cà, su hào
8. 2. Trước khi chế biến phải qua thao tác gì? Cần gọt vỏ, rửa sạch, cắt, thái
9. 3. Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng? Tùy loại rau quả có cách gọt, cắt, thái khác nhau, khi sơ chế rau củ nếu không đúng cách sẽ làm mất các chất sinh tố, chất khoáng trong thực phẩm.
10. Tiết 42 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1. Thịt, cá: 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: - Rửa rau thật sạch, không ngâm lâu trong nước, không để khô héo. - Rau, củ quả ăn sống nên rửa và gọt vỏ trước khi ăn. 3. Đậu hạt khô, gạo:
11. Quan sát hình và nêu các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng ? Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho đậu hạt khô, gạo ?
12. Tiết 42 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1. Thịt, cá: 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: 3. Đậu hạt khô, gạo: - Trước khi bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín nơi khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại. - Đậu hạt khô: Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt, ẩm mốc. - Gạo: Không nên vo quá kỹ sẽ mất đi vitamin B
13. Bµi tËp: Em h·y cho biÕt c¸ch b¶o qu¶n c¸c chÊt dinh dưỡng ®èi víi mçi lo¹i thùc phÈm cã trong b¶ng sau b»ng c¸ch ghÐp mçi côm tõ ë cét bªn tr¸i víi 1 côm tõ ë cét bªn ph¶i ®Ó được ®¸p ¸n ®óng. Tªn thùc phÈm C¸ch b¶o qu¶n 1. ThÞt,c¸ a.Ph¶i ph¬i kh« trưíc khi cÊt gi÷. 2.Rau xanh b.kh«ng ng©m, röa sau khi c¾t, th¸i. 3.C¸c lo¹i cñ, qu¶ c.Ph¶i ng©m nưíc s¹ch , gät vá trưíc khi ¨n d.B¶o qu¶n trong thïng kÝn, tr¸nh ®Ó chuét 4.§Ëu h¹t kh« gi¸n mß vµo e.Röa s¹ch nhÑ nhµng chØ nªn c¾t th¸i sau 5.G¹o khi röa vµ kh«ng ®ưîc ®Ó kh« hÐo.
14. HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ 1. Học thuộc ghi nhớ 2. Trả lời câu hỏi cuối bài 4. Xem trước bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn – Phần II.