Bài giảng Công nghệ lớp 10 - Bài 42: Phương pháp bảo quản sản phẩm nông nghiệp tại địa phương

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ lớp 10 - Bài 42: Phương pháp bảo quản sản phẩm nông nghiệp tại địa phương

1. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM NÔNG NGHIỆP TẠI ĐỊA PHƯƠNG TỔ 4
2. Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lý thức ăn nhằm ngăn chặn hoặc làm chậm việc thức ăn bị hư hỏng (giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng hoặc không thể ăn được), nhờ đó thực phẩm giữ được lâu hơn. BẢO QUẢN THỰC PHẨM LÀ GÌ?
3. I. LÚA GẠO • Lúa là một trong năm loại cây lương thực chính của thế giới • Thành phần dinh dưỡng của gạo - Hyđrat-cacbon - Protein - Chất béo - Vitamin - Chất khoáng: Mg, Ca, Fe,
4. I. LÚA GẠO Các bước bảo quản lúa gạo B1: Thu hoạch B2: Phơi
5. I. LÚA GẠO Các bước bảo quản lúa gạo B3: Phân loại B4: Bảo quản
6. I. LÚA GẠO ƯU ĐIỂM • Thực hiện đơn giản, không yêu cầu chuyên môn cao • Bảo quản tương đối lâu ( từ 6 -> 12 tháng hoặc có thể lâu hơn) • Giữ được chất dinh dưỡng tương đối trọn vẹn
7. I. LÚA GẠO NHƯỢC ĐIỂM • Tốn nhiều công sức • Thời gian thực hiện lâu • Phụ thuộc gần như hoàn toàn vào thời tiết • Dụng cụ bảo quản còn thô sơ-> Dễ bị ẩm thấp, côn trùng, nấm mốc xâm nhập -> Ảnh hưởng đến chất lượng
8. II. KHOAI LANG Khoai lang là một loài cây nông nghiệp với các rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột vitamin, có vị ngọt. 5 tác dụng của khoai lang đối với sức khỏe - Cải thiện bệnh tiểu đường - Tốt cho huyết áp - Chất chống ung thư - Tốt cho hệ tiêu hóa - Giảm viêm Vì muốn tạo nên một món ăn chơi, có thể giữ nguyên chất dinh dưỡng và "gậm nhấm" mỗi khi buồn miệng nên người ta đã chế biến ra khoai deo để có thể bảo quản được lâu.
9. II. KHOAI LANG B1: Thu hoạch B2: Sơ chế khoai & Luộc khoai
10. II. KHOAI LANG B4: Sơ chế khoai Thái lát khoai thành các lát mỏng dài có độ dày từ 0,3 – 0,5cm. B5: Phơi Khoai được thái mỏng rồi phơi dưới trời nắng thật to. Phải phơi tầm 10 - 12 nắng cho đến khi miếng khoai săn thịt và chuyển hẳn sang màu cánh gián.
11. II. KHOAI LANG B6: Bảo quản, sử dụng Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh để nơi ẩm thấp Không quá cầu kì, đậm đà sắc hương nhưng khoai deo đã làm cho những ai một lần nếm thử cũng phải nhung nhớ mãi về sau.
12. III. NGÔ Cây ngô là cây lương thực có giá trị đáng kể nhờ thành phần hóa học của các chất có trong hạt ngô như gluxit, protein, chất béo, chất xơ thô, đường và các axit amin. Sản phẩm ngô được sử dụng với 3 mục đích chính: - Làm lương thực cho người - Thức ăn cho gia súc - Nguyên liệu cho nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là công nghiệp chế biến. Để giảm tổn thất và duy trì chất lượng sản phẩm thì nhân dân đã áp dụng một số cách bảo quản
13. III. NGÔ B1: Thu hoạch ngô B2 Phơi ngô
14. III. NGÔ B4: Tẽ hạt, làm sạch và phân loại B5: Bảo quản và sử dụng Ngô sau khi được làm khô thường được dự trữ trong chum, vại, bì và làm thức ăn cho gia súc, gia cầm
15. III. NGÔ Lưu ý: - Bảo quản ngô tại nơi khô ráo, thoáng mát. - Có thể trộn lá xoan, lá cơi, lá trúc khô theo tỉ lệ 1 - 1, 5 kg lá khô cho 100 kg ngô hạt.
16. III. THỊT Thành phần dinh dưỡng trong thịt bao gồm: - 50-70% nước Giúp xây dựng cơ thể, - 15-20% chất đạm tạo cho cơ thể được rắn - 10-50% chất béo chắc. Để thịt luôn tươi ngon và duy trì được chất dinh dưỡng thì phải bảo quản đúng cách.
17. III. THỊT Phương pháp ướp lạnh Phương pháp hun khói • Là phương pháp giảm nhiệt độ của • Hun khói là phương pháp diệt sạch, thực phẩm, nhằm hạn chế VSV, VK loại bỏ các VSV, VK hoạt động • Thời gian bảo quản từ 4 ngày đến 12 • Thời gian bảo quản khoảng 2 tuần tháng đến 8 tháng ( bảo quản đông) Yêu cầu Yêu cầu • Bọc thịt kỹ trước khi cho vào tủ lạnh Bảo quản lạnh ( dưới 4 độ C) • Với ngăn mát: Nhiệt độ được điều chỉnh Phải sử dụng hết trong 1 tuần kể ở mức 1-2 độ C là lý tưởng nhất. từ khi mở bao bì sản phẩm • Với ngăn đông đá: điều chỉnh ở mức dưới -17 độ .
18. III. THỊT Phương pháp ướp lạnh Phương pháp hun khói UƯ • Giữ được độ tươi ngon, hương vị • Tăng hương vị cho món ăn • Cung cấp thêm 1 số chất dinh dưỡng ĐIỂM nguyên bản của thịt • Hạn chế vi khuẩn, vi sinh vật • Thời gian chế biến nhanh, tiện lợi • Tốn thời gian trước khi chế biến • Gía thành cao NHƯỢC • Ảnh hưởng xấu đến sức khẻo nếu ĐIỂM chế biến và bảo quản không đúng cách HÌNH ẢNH MINH HỌA
19. IV. CÁ Lợi ích của cá - Cá nhiều chất dinh dưỡng - Cá là loại thực phẩm ít chất béo và giàu axít omega – 3 - Giúp làm giảm nồng độ cholesterol - Tốt cho hệ tiêu hóa - Cần thiết cho xương khỏe mạnh Để hạn chế sự hao hụt về số lượng và chất lượng sản phẩm. Có 2 phương pháp bảo quản chính Uớp muối Làm đông
20. IV. CÁ Các phương pháp bảo quản CÁ tại địa phương Để ngăn lạnh Ướp muối Khi mới mua cá về làm cá thật sạch bảo Khi mua cá về, nếu bạn chưa chế biến ngay, quản trong hộp kín hoặc bọc cá thật kỹ và để bạn có thể ướp cá với một nhúm muối. trong ngăn đông của tủ lạnh.
21. IV. CÁ Để ngăn lạnh Ướp muối • Giữ được hầu hết chất dinh dưỡng • Giữ nguyên chất dinh dưỡng • Ngăn chặn được hầu hết VSV, VK • Hạn chế được 1 số VSV, vi khuẩn hoạt ƯU hoạt động động ĐIỂM • Thời gian bảo quản cá được lâu • Không cần mất thời gian chờ đợi trước khi chế biến NHƯỢC • Mất thời gian trước khi chế biến • Thời gian bảo quản ngắn
22. V. RAU, TRÁI CÂY Trái cây và rau quả là nguồn cung cấp chính cho con người rất nhiều các loại vitamin tự nhiên, khoáng chất và chất phytochemical Phải bổ sung rau củ, hoa quả hàng ngày Bảo quản rau củ đúng cách để giữ nguyên được chất dinh dưỡng
23. V. RAU, TRÁI CÂY V.1: Bảo quản trong tủ lạnh • Phân loại rau củ trước khi cho vào tủ lạnh • Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp Lưu ý: • Không rửa rau củ trước khi cho vào tủ lạnh • Loại bỏ phần hư hỏng, giập nát trước khi cho vào tủ lạnh • Lưu ý thời gian bảo quản • Bảo quản rau xanh và trái cây riêng biệt Thời gian bảo quản từ 1 – 5 tuần
24. V. RAU, TRÁI CÂY V.2: Muối chua Các bước thực hiện B1: Làm héo rau, quả B2: Pha nước muối theo tỉ B3: Cho nguyên liệu vào lệ 1:3:1 dụng cụ -> muối 2 ngày Muối chua giúp tăng thời gian bảo quản và tăng hương vị cho món ăn
25. V. RAU, TRÁI CÂY V.2: Muối chua Các bước thực hiện B1: Làm héo rau, quả B2: Pha nước muối theo ti B3: Cho nguyên liệu vào lệ 1:3:1 dụng cụ -> muối 2 ngày Muối chua giúp tăng thời gian bảo quản và tăng hương vị cho món ăn
26. From: Quang Vũ, Mai Phương, Ngọc Tú, Anh Tú, Minh Nhật, Phúc Nhật, Minh Tài, Xuân Ngọc, Xuân Minh, Minh Thư, Minh Đức, Quốc Cường