Bài giảng Công nghệ lớp 6 - Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ lớp 6 - Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm

1. KIỂM TRA BÀI CŨ • THẾ NÀO LÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM? KHÁI NIỆM NHIỄM VệTRÙNG, sinh NHIỄM thực ĐỘC phẩm THỰC PHẨM? là giữỞ NHIỆT cho ĐỘthực NÀO phẩmVI KHUẨN khôngSINH SÔI bịNHẤT? nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm. Nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm là có sự xâm nhập của vi khuẩn có hại, chất độc vào thực phẩm. Vi khuẩn sinh sôi nhất là ở nhiệt độ 0 – 37 độ.
2. Em hãy nêu 5 điều bác hồ dạy 1 Yêu tổ quốc yêu đồng bào 2 Học tập tốt, lao động tốt 3 Đoàn kết tốt, kỉ luật tốt 4 Giữ gìn vệ sinh thật tốt 5 Khiêm tốn thật thà dũng cảm Và Bác Hồ cũng từng nói “Ăn là rất cần thiết. Người ta ăn để sống, để lao động, để xây dựng chủ nghĩa xã hội”
3. Vệ sinh an toàn thực phẩm I. Vệ sinh an toàn thực phẩm II. An toàn thực phẩm
4. II. AN TOÀN THỰC PHẨM Theo em hiểu an toàn thực phẩm là gì?  An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất. Em hãy cho biết nguyên nhân vì đâu mà chúng ta Bị ngộ độcbị thức ngộ độc ăn thứclà do ăn? ăn phải thức ăn nhiễm độc.
5. Kết quả giám sát Tháng Vụ Tổng số ăn Một vụ ngộ độc thực phẩm cựcSố mắc lớn xảy ra sángSố chết nay (4/10)Số tại đi viện Công1 ty 9TNHH Một2.098 thành viên197 Wondo Vina4 (trụ sở tại xã116 Long Bình2 Điền,6 huyện2.135 Chợ Gạo tỉnh121 Tiền Giang)0 khiến 1.200 88công nhân3 nhập14 viện. 1.421 579 2 377 4 19 6.590 810 7 754 5 22 2.494 373 0 243 6 21 1.612 430 9 379 7 23 5.075 820 2 676 8 18 6.512 725 1 580 9 13 2.756 679 3 671 10 11 4.459 401 5 309 11 8 993 204 0 102 12 4 459 202 1 40 Tổng 168 36.604 5.541 34 4.335
6. II. AN TOÀN THỰC PHẨM Khi nào cần bảo vệ thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất? 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm. 2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản.
7. Thảo luận nhóm Nhóm bí đỏ Nhóm canh chua Nhóm cá cơm
8. 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
9. II. AN TOÀN THỰC PHẨM 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm - Thực phẩm dễ hư thối như: rau, quả, thịt, cá phải mua loại tươi hoặc bảo quản ướp lạnh. - Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng. - Tránh để lẫn lộn thực phẩm tươi sống với thực phẩm đã nấu chín.
10. II. AN TOÀN THỰC PHẨM 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm 2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản ?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm? -Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,
11. 2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản: +Thực phẩm đã chế biến: Thực hiện 10 nguyên tắc trong chế biến. Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu) khi chế biến xong. +Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng. +Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.
12. Vệ sinh an toàn thực phẩm I. Vệ sinh an toàn thực phẩm II. An toàn thực phẩm III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
13. III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM 1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật. -EmDo thức hãy ănnêu bị nhữngbiến chất. nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? - Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc. - Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.
14. Thảo luận nhóm Nhóm bí đỏ Nhóm canh chua Nhóm cá cơm
15. Do thức ăn bị biến chất. -Do thức ăn giàu chất đạm bị biến chất ôi hỏng. Điển hình là nhóm các metyl amin và histamin -Do thức ăn giàu chất béo bị biến chất ôi hỏng. -Do nitrat, nitrit thường có trong bảo quản thịt cá giữ màu đỏ tươi hỏng.
16. III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM 1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn. 2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm. a, Phòng tránh nhiễm trùng b, Phòng tránh nhiễm độc
17. Rửa tay Vệ sinh nhà Rửa kĩ sạch trước bếp thực khi ăn phẩm Em hãy thảo luận nhóm tổ và cho biết có những biện pháp phòng Nấutránh chín nhiễm trùngĐậy nào?thức Bảo quản thực phẩm ăn cẩn thận thực phẩm chu đáo a, Phòng tránh nhiễm trùng
18. b, Phòng tránh nhiễm độc - Không ăn thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật hay bị biến chất. - Không dùng thức ăn bản thân thức ăn có nhiễm độc hay bị ô nhiễm. - Không sử dụng đồ đã hết hạn sử dụng, hộp bị phồng.
19. BÀI TẬP CỦNG CỐ • CÓ MẤY NGUYÊN NHÂN CHÍNH DẪN ĐẾN NGỘ ĐỘC THỨC ĂN? TrongCá nóc dụng gây racụ ngộ nấu độc ăn tathức cần ăn sử là cá dụngnướcNhiệt baongọt độ nhiêu hay nào cá trongcái biển? thớt? nấu Vì nướng sao? 4làm vi khuẩn chết? Cá biển Cần từ 2 cái trở lên. Vì 1 cái dùng để sử 0 dụng thịt100 sống,-115 1 cái để sử dụng thịt đã Có nên ăn uống ở ngoài vỉa hè không? Vì sao? quaKhôngCó chế nên vì biến. ănsẽ tiếtdễ bị canh ngộ không độc thực ? Vì phẩm sao? Không vì rất mất vệ sinh
20. Thảo luận nhóm 5 phút vẽ sơ đồ tư duy cho bài học
21. DẶN DÒ • VỀ NHÀ HỌC BÀI CŨ • ĐỌC TRƯỚC BÀI MỚI BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN. • PHỤ BỐ MẸ NẤU ĂN KHI BỐ MẸ MỆT HOẶC VẮNG NHÀ.