Bài giảng Công nghệ lớp 10 - Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ lớp 10 - Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

1. BÀI 40 : MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
2. Cà chua Lúa Ngô Bắp cải Tôm Cá đậu Gỗ
3. B p c i b h Cà chua thối Bắp bị hư ắ ả ị ư Táo bị thối Cá bị ươn Gỗ bị mối mọt phá hại
4. I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN 1. Mục đích, ý nghĩa của nông, lâm, thủy sản :
5. Cá hộp Đậu phụ Cá tươi Cá muối Đậu tương Dầu ăn Nước mắm Cá khô Sữa đậu nành Tương
6. Thịt hun khói Cầu gỗ Thịt tươi sống Xúc xích Đồ mỹ nghệ Gỗ Chả thịt Nem chua Tủ gỗ
7. Em hãy cho biết sau khi gặt hái xong, 1 nông dân ta thường có những hoạt động bảo quản thóc lúa như thế nào? Làm như vậy với mục đích gì ? _Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín _ Mục đích : nhằm giảm tỷ lệ nước trong hạt loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại của chuột, nấm, côn trùng gây hại không để cho hạt nảy mầm
8. Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảo 2 quản như thế nào? Có tác dụng gì ? _Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh _ Mục đích : làm cho các tế bào sống của tre, gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại
9. Đối với các hải sản như cá, tôm, ngư 3 dân thường bảo quản như thế nào ? _Phơi khô hoặc làm đông lạnh
10. I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN 1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản : => Mục đích của những việc làm trên là gì ? Tại sao lại phải làm những việc đó?
11. I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN 1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản : -Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản. -Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng * Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong các kho silô, kho thông thường, kho lạnh
12. Hình 40.1 . Bảo quản nông sản trong kho Kho silo Kho lạnh Kho thông thường
13. 2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản (?) Em hãy kể các hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản mà em biết ? Sát thóc thành gạo, làm mì sợi, làm nước mắm, làm bún khô, đóng hộp hoa quả, các loại bột -(?)Duy Vậytrì,chế nângbiếncaonôngchất, lâmlượng, thủy sản nhằm mục đích gì ? - Thuận lợi cho công tác bảo quản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao .
14. Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản Xay lúa Chế biến thịt Chế biến tôm Chế biến hạt điều Làm bánh Đan rổ tre Làm đậu phụ
15. II. Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản. Thủy sản Lâm sản
16. Điền vào bảng sau: Nông thuỷ sản Lâm sản Ví dụ Đặc điểm chung
17. Nông thuỷ sản Lâm sản Lúa, ngô, khoai, sắn, Ví dụ Gỗ, mây, tre, tinh dầu tôm, thịt trứng - Nước chiếm tỉ lệ cao. - Nước chiếm tỉ lệ ít hơn - Chứa nhiều chất dinh - Chứa chủ yếu là chất xơ. dưỡng như đạm, chất béo, tinh bột và đường. - Dễ bị dập nát, VSV - Dễ bị mối mọt xâm nhập Đặc điểm xâm nhiễm gây thối gây hư hỏng. chung hỏng. - Là nguồn nguyên liệu cho - Là nguồn thực phẩm, một số ngành công nghiệp nguyên liệu chế biến như giấy, đồ gỗ gia dụng, thực phẩm hoặc được mĩ nghệ làm giống.
18. - Nước chiếm tỉ lệ cao, Chứa nhiều chất dinh dưỡng - Dễ bị dập nát, VSV xâm nhiễm - Lâm sản Chứa chủ yếu là chất xơ. Là nguồn thực phẩm, nguyên liệu chế biến thực phẩm hoặc được làm giống.
19. III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản
20. Để bó rau trong điều kiện ẩm độ thấp, 4 sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng. Do quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh.
21. Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu 5 điều kiện ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra ?Vì sao ? - Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh - Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển.
22. Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát 6 lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao? -Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và các quá trình sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng không thể phá hại rau.
23. *. Độ ẩm không khí - Độ ẩm không khí cao làm cho nông lâm thủy sản khô bị ẩm trở lại → tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật, côn trùng phá hại. * Nhiệt độ: - Nhiệt độ tăng lên thì hoạt động của vi sinh vật tăng, các phản ứng sinh hoá cũng tăng lên→ nông, lâm, thủy sản bảo quản nóng lên→ chất lượng của chúng bị giảm. *Sinh vật gây hại - Khi gặp điều kiện thuận lợi, các sinh vật gây hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản.