Bài giảng Công nghệ lớp 10 - Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ lớp 10 - Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

1. BÀI 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN Củngcố
2. I. CHẾ BIẾN THỊT 1.Một số phương pháp chế biến thịt ❖Em hãy quan sát đoạn clip sau, cho biết đây là các phương pháp chế biến thịt nào?
3. I. CHẾ BIẾN THỊT 1.Một số phương pháp chế biến thịt Chế biến lạp xưởng Chế biến giò lụa
4. I. CHẾ BIẾN THỊT 1.Một số phương pháp chế biến thịt Chế biến nem Sấy khô
5. I. CHẾ BIẾN THỊT 1.Một số phương pháp chế biến thịt Thịt luộc Thịt nướng
6. I. CHẾ BIẾN THỊT 2.Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
7. I.2.Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp ❖Hãy quan sát đoạn clip quy trình công nghệ chế biến thịt hộp và hoàn thành phiếu học tập ▪Em hãy nêu thứ tự đúng của từng bước trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp . ▪Em hãy nêu mục đích của từng bước trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp .
8. I.2.Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp Các bước quy Mô tả trình Chuẩn bị nguyên liệu Tiếp nhận nguyên liệu Lựa chọn, phân loại Chọn nguyên liệu đạt yêu cầu (không bị bệnh ) Làm sạch Loại bỏ các phần không sử dụng được hoặc có giá trị dinh dưỡng thấp (lông), rửa Xử lí cơ học Cắt, nghiền (tùy SP chế biến) Xử lí nhiệt Hấp hoặc đun SP Vào hộp Cho SP vào hộp Bài khí Loại bỏ không khí trong hộp Ghép mí Ghép kín nắp vào hộp Thanh trùng Gia nhiệt SP Dán nhãn Dán bằng tay hoặc bằng máy bảo quản Xếp SP vào kho Sử dụng. Cung cấp cho người tiêu dùng
9. II. CHẾ BIẾN CÁ 1.Một số phương pháp chế biến cá ❖Em hãy quan sát đoạn clip sau, cho biết đây là các phương pháp chế biến cá gì?
10. II. CHẾ BIẾN CÁ 1.Một số phương pháp chế biến cá Chế biến nước mắm Chế biến chà bông
11. II. CHẾ BIẾN CÁ 1.Một số phương pháp chế biến cá Cá nướng Cá hấp
12. II. CHẾ BIẾN CÁ 1.Một số phương pháp chế biến cá Chả Cá Cá chiên
13. II. CHẾ BIẾN CÁ 2.Quy trình công nghệ chế biến cá chà bông
14. II. CHẾ BIẾN CÁ 2. Quy trình công nghệ chế biến cá chà bông từ cá tươi. ❖Hãy quan sát đoạn clip quy trình công nghệ chế biến cá chà bông từ cá tươi và hoàn thành phiếu học tập: ▪Em hãy nêu thứ tự hợp lí của từng bước trong quy trình công nghệ chế biến cá chà bông ▪Em hãy mô tả hoạt động của từng bước trong quy trình công nghệ chế biến cá chà bông
15. II. 2. Quy trình công nghệ chế biến cá chà bông từ cá tươi. Các bước quy trình Mô tả Chuẩn bị nguyên liệu chọn cá tươi nhiều thịt, ít xương, làm sạch Bổ sung gia vị Ướp muối, tiêu Hấp chín, tách bỏ xương, Bỏ xương, da cá, quết cá qua rây làm tơi Làm khô Thịt cá rang phải đảo đều, đến khi thấy không còn hơi nước bốc lên Để nguội Để nơi thoáng Bao gói Để vào hủ thủy tinh hay bao polyetilen dán kín Bảo quản Để nơi khô ráo
16. II. CHẾ BIẾN SỮA 1. Một số phương pháp chế biến sữa Chế biến sữa tươi Chế biến sữa chua
17. II. CHẾ BIẾN SỮA 1. Một số phương pháp chế biến sữa Chế biến pho mai Chế biến sữa bột
18. II. CHẾ BIẾN SỮA 2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
19. III. 2.Quy trình công nghệ chế biến sữa bột Các bước quy trình Mô tả Sữa tươi đạt chất Tiếp nhận sữa đạt chất lượng lượng tốt Tách bớt một phần bơ Tách 1 phần chất béo trong sữa trong sữa Thanh trùng Gia nhiệt Cô đặc Tách bớt 1 lượng nước ra khỏi sữa Làm khô Làm bốc hơi nước ra khỏi vật liệu Làm nguội Giảm nhiệt độ khối vật liệu sau khi sấy Bao gói Ngăn SP tiếp xúc với môi trường Bảo quản Xếp vào kho bảo quản Sử dụng Cung cấp người tiêu dùng
20. CỦNG CỐ Chọn câu đúng nhất Câu 1: Bước nào sau đây không có trong quy trình chế biến cá chà bông a. Hấp chín b. Thanh trùng c. Làm khô d. Làm tơi
21. Câu 2: Xác định mục đích của việc bài khí trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp. a. Hạn chế quá trình oxy hóa cá chất dinh dưỡng của sản phẩm b. Giảm áp suất bên trong đồ hộp khi thanh trùng c. Hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong hộp d. Tất cả đều sai e. Tất cả đều đúng
22. BÀI 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI THỦY SẢN ❖Câu hỏi về nhà 1.Vì sao khi chế biến sữa bột không tiến hành làm khô ngay mà phải qua bước cô đặc sữa? 2.Vì sao trong quy trình chế biến cá chà bông nên nên chọn các loại cá có ít chất béo? 3.Theo em trong quá trình chế biến thịt hộp, làm cách nào để biết thành phẩm sau khi ghép nắp có bị hở hay không?
23. Cám ơn thầy, cô và các em đã lắng nghe