Bài giảng Công nghệ lớp 10 - Bài 48: Chế biến chè - Đoàn Thị Thủy

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ lớp 10 - Bài 48: Chế biến chè - Đoàn Thị Thủy

1. Nhóm 12: Đoàn Thị Thủy Đinh Thu Trang Ngô Quỳnh Trang
2. Một số phương pháp chế biến Chế biến chè đen (chè có ủ lên men nhẹ) Chế biến chè xanh (chè đã diệt men) Chế biến chè vàng (chè ướp với cánh hoa) Chế biến chè đỏ (búp, lá chè phơi khô)
3. Lưu ý: - Màu sắc của chè tuỳ thuộc vào cách chế biến : + Khi nhìn thấy nước trà xanh mà ngã màu vàng thì chứng tỏ là độ lên men ít, đỏ thì là độ lên men nhiều. Nhiệt độ sao trà thấp thì màu nườc trà được tươi sáng hơn, sao trà cao hơn thì độ đậm của trà càng tối lạ
4. • 1. Chế biến chè đen -Trong quy trình sản xuất chè đen, người ta tận dụng triệt để enzim có trong nguyên liệu. Nước chè pha có màu đỏ nâu, vị đậm. -Một quy trình chế biến chè đen tiêu chuẩn trên thế giới được thực hiện như sau: Chè nguyên liệu -> Làm héo -> Vò Chè -> Lên men -> Sấy khô -> Sàng chè -> Đóng gói thành phẩm
5. • 2. Chế biến chè xanh - nước pha chè có màu xanh tự nhiên của nguyên liệu, vị chát, hương thơm tự nhiên
6. • Quy trình chế biến chè xanh Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu Bước 2. Làm héo sơ bộ +Làm héo sơ bộ trong nhà có mái che, thời gian 4 giờ, sau 1 giờ đảo rũ một lần để chè được tơi xốp Bước 3. Diệt men + Diệt ở chế độ nhiệt 280 – 300 oC trong lò tôn quay, thời gian 2 - 3 phút; Bước 4. Vò chè + Chè được vò bằng máy, lượng chè vò mỗi mẻ là 5 kg; thời gian vò: 10 - 15 phút Bước 5 Làm khô + Chè được làm khô theo phương pháp sấy xao Bước 6. Phân loại Phân loại chè bằng sàng tay, căn cứ vào tỷ lệ bồm càng vụn nát có trong chè phân thành 4 loại : Chè búp, chè bồm, chè dón, chè cám Bước 7. Đóng gói và bảo quản