›
›
›

Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

pptx 18 trang thuongnguyen 3920
Download
Bạn đang xem tài liệu "Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

Tài liệu đính kèm:

  • pptxbai_giang_mon_cong_nghe_lop_10_bai_43_bao_quan_thit_trung_su.pptx

Nội dung text: Bài giảng môn Công nghệ lớp 10 - Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

  1. BẢO QUẢN thịt, trứng, sữa Tổ 3 VÀ cá 4 3
  2. I, BẢO QUẢN THỊT
  3. I, BẢO QUẢN THỊT Một số phương pháp bảo quản thịt - Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông
  4. Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông - Bảo quản lạnh là Bước 1: Giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh, có thể bao phương pháp giữ sản gói trước khi làm lạnh phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt
  5. Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông Bước 2: Treo thịt trên móc hoặc xếp thành khối trong buồng lạnh Bước 4: Chuyển thịt sang phòng bảo quản, nhiệt độ phòng từ 0oC – 2oC Bước 3: Làm lạnh sản phẩm. Hạ nhiệt độ để thịt đông lạnh trong 24h
  6. I, BẢO QUẢN THỊT 1. Một số phương pháp bảo quản thịt - Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói
  7. I, BẢO QUẢN THỊT 1. Một số phương pháp bảo quản thịt - Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp
  8. I, BẢO QUẢN THỊT 1. Một số phương pháp bảo quản thịt - Bảo quản thịt bằng phương pháp cổ truyền ( ướp muối, ủ chua, sấy khô )
  9. Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối - Bước 1: Chuẩn bị - Bước 4: Xếp thịt nguyên liệu ướp ướp vào thùng - Bước 2: Chuẩn bị - Bước 5: Bảo quản thịt thịt thời gian từ 7 đến 10 ngày - Bước 3: Xát hỗn hợp ướp lên bề mặt thịt
  10. II, MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG
  11. II, BẢO QUẢN TRỨNG Một số phương pháp bảo quản trứng Bảo quản lạnh Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin
  12. II, BẢO QUẢN TRỨNG Một số phương pháp bảo quản trứng Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 Bảo quản bằng muối
  13. III, BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA
  14. III, BẢO QUẢN SỮA Làm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa được bảo toàn từ 7 đến 10 giờ
  15. IV, BẢO QUẢN CÁ
  16. IV, BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản cá Làm lạnh, ướp muối, bằng axit hữu cơ, bằng chất chống oxi hóa, hun khói, đóng hộp,
  17. IV, BẢO QUẢN CÁ Phương pháp làm lạnh Bước 2: Đưa vào hầm ướp đá Bước 1: Xử lí nguyên liệu, phân loại Bước 3: Bảo quản và sử dụng
  18. CẢM ƠN cô VÀ các bạn ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE