Bài giảng môn Sinh học 10 - Bài 5: Protein

Nội dung text: Bài giảng môn Sinh học 10 - Bài 5: Protein

1. I- CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 1. Cấu trúc của axit amin 2. Cấu trúc của protein a. Cấu trúc bậc một b. Cấu trúc bậc hai c. Cấu trúc bậc ba và bốn. II- CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN
2. Protein : là đại phân tử hợp chất hữu cơ được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân , mỗi đơn phân là một axit amin
3. 2. Cấu trúc của protein a. Cấu trúc bậc một - Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo nên một chuỗi các axit amin đươcj gọi là chuỗi pôlipeptit - Các axit amin sắp sếp trên các chuỗi polipeptit theo trật tự xác định do gen quy định
4. b. Cấu trúc bậc hai - Chuỗi polipeptit xoắn α và nếp gấp β
5. C. Cấu trúc bậc ba và bậc bốn Do cấu trúc bậc hai xoắn lại tạo thành cấu trúc không gian ba chiều.
6. • Một protein được cấu tạo từ một vài chuỗi polipeptit thì các chuỗi polipeptit lại liên kết với nhau theo một cách nào đó tạo nên cấu trúc bậc 4
7. Loại cấu trúc Đặc điểm Hình ảnh Axit amin lk vs nhau nhờ lk Bậc một peptit tạo chuỗi polipeptit có dạng mạch thẳng Chuỗi polipeptit xoắn lò xo Bậc hai hoặc gấp nếp nhờ lk Hiđrô giữa các nhóm peptit gần nhau Do cấu trúc bậc 2 xoắn lại tạo Bậc ba thành cấu trúc không gian 3 chiều Được hình thành từ 2 hoặc vài Bậc bốn chuỗi polipeptit và có dạng hình cầu đặc trưng
8. Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của protein -Yếu tố môi trường nhiệt độ cao, độ pH có thể phá hủy cấu trúc không gian 3 chiều của protein làm cho chúng mất chức năng - Hiện tượng protein bị biến đổi cấu trúc không gian được gọi là hiện tượng biến tính của protein
9. II- CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN • Cấu tạo nên tế bào và cơ thể vd: colagen tham gia cấu tạo nên các mô liên kết • Dự trữ các axit amin vd : Peotein sữa ( cazein) , protein dự trữ trong các hạt cây
10. • Vận chuyển các chất vd : hêmôglôbin • Bảo vệ cơ thể vd : các kháng thể • Thu nhận thông tin vd: các thụ thể trong tế bào • Xúc tác cho các phản ứng hóa sinh vd : các enzim
11. ==>Protein có chức năng chính sau : • Cấu tạo nên tế bào • Dự trữ các axit amin • Vận chuyển các chất • Bảo vệ cơ thể • Thu nhận thông tin • Xúc tác cho các phản ứng hóa sinh
12. ? Tại sao 1 chế độ ăn giàu protein và ít tinh bột có thể giúp giảm cân hiệu quả và đảm bảo sức khoẻ
13. ? Tại sao 1 chế độ ăn giàu protein và ít tinh bột có thể giúp giảm cân hiệu quả và đảm bảo sức khoẻ Giàu protein giúp no lâu hơn và không tăng thể tích dạ dày Tinh bột chứa nhiều gluco tạo nhiều năng lượng cho cơ thể => Làm giảm khả năng sd chất béo dự trữ trong cơ thể
14. ?? Tại sao không nên ăn nhiều gan xào giá
15. ?? TạiTại sao sao không không nên nên ăn nhiềuăn nhiều gan xào gan giá xào giá Trong giá có nhiều vitamin C Gan lợn có hàm lượng đồng và sắt rất cao => Khi xào gan và giá trong thời gian chờ tiêu hóa vitamin C bị oxi hóa và gần như sẽ không còn chất dinh dưỡng