Bài giảng Công nghệ lớp 10 - Bài 42: Tình hình sử dụng hóa chất để bảo quản rau quả tươi ở Việt Nam

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ lớp 10 - Bài 42: Tình hình sử dụng hóa chất để bảo quản rau quả tươi ở Việt Nam

1. TÌNH HÌNH SỬ DỤNG HÓA CHẤT ĐỂ BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI Ở VIỆT NAM
2. I. Tầm quan trọng của rau quả tươi đối với sức khỏe con người  Rau quả tươi có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe con người  Giàu vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể ( vitanmin A,vitamin C,folate, .)  Ngăn ngừa bệnh( ví dụ : ăn thực phẩm giàu kali =>giảm huyết áp , giảm loãng xương .)  Giảm béo phì
3. II, Sử dụng hóa chất để bảo quản rau quả tươi 
4. 1.Tình hình sử dụng hóa chất để bảo quản rau quả tươi  Lượng hóa chất bảo quản sử dụng tang đáng kể trong những năm vừa qua .  Biểu đồ thể hiện thực trạng sử dụng hóa chất để bảo quản của nước ta giai đoạn 1990-2010
5. NGUYÊN NHÂN  Do các chất được buôn bán và sử dụng một cách rộng rãi nên tình hình vi phạm trong việc sử dụng hóa chất trên ra quả ngày càng tăng , trong đó các vi phạm :  - Không đảm bảo thời gian cách ly :2,0-8,43%  - Không đúng nồng độ và liều lượng :10,24-14,43%  - Sử dụng hóa chất cấm:0,19-0,2%  - Thuốc ngoài danh mục cho phép:2,17-0,52%
6. 2. Nhận xét về phương pháp sử dụng hóa chất để bảo quản rau quả tươi Nhược điểm Ưu điểm - Không an toàn với người sử dụng - Có hiệu quả nhanh - Đa số các chất hóa học có độc tính - Sử dụng được với số lượng lớn cao => ảnh hưởng đến sức khỏe - Giá rẻ, hiệu quả cao - Có thể gây ra các biến đổi đến sp - Đơn giản dễ thực hiện => ảnh hưởng chất lượng sản phẩm - Gây ô nhiễm môi trường sinh thái
7. 3. Biện pháp khắc phục  - Hóa chất phải phù hợp với từng loại rau quả - Tỉ lệ hóa chất sử dụng phải đúng theo quy định - Kết hợp với một số phương pháp bảo quản khác như : bảo quản đông lạnh , bảo quản bằng tia bức xạ .